わざわざ食べにいきたい牡蠣料理の名品帖｜『La Santé（ラ・サンテ）』（北海道・札幌）の牡蠣とマッシュルームのフラン

牡蠣（かき）の季節、到来。瑞々しい磯の香り、乳白色の旨味、すべらかな舌ざわり──。冬の海の恵みを、今年も存分に味わいたい。

北海道・札幌『La Santé（ラ・サンテ）』の牡蠣とマッシュルームのフラン

牡蠣が香るなめらかな口溶け、老舗フレンチのスペシャリテ

札幌の『ラ・サンテ』は、北海道の食材と生産者の思いを真ん中に据えたフランス料理が評判の一軒である。洋風茶碗蒸し「牡蠣とマッシュルームのフラン」は、冬のコースの前菜として長年親しまれている。「冷えた体を温め、ほっとしてほしい」と語る店主・髙橋毅さんの思いを表すように、できたて熱々を提供する。

小粒ながら旨味が凝縮したサロマ湖産の牡蠣をふんだんに使い、十勝産マッシュルーム、リーキ（ポロネギ）とともに粗みじんにし、卵と生クリームを合わせて蒸し上げる。白ワインベースのソースを敷き、バターで香ばしくムニエルにした牡蠣と泡状の牛乳を添える。

なめらかなフランの口溶けと共に広がる牡蠣の濃厚な旨味は、酸味が心地よいソースと重なり頬がゆるむ。余韻の深さも魅力である。

La Santé（ラ・サンテ）

北海道札幌市中央区北３条西27丁目2-16
電話：011・612・9003
営業時間：12時～12時30分（最終注文、日のみ）、18時～18時30分（最終注文）
定休日：水曜、木曜
※コース（ランチ8800円～、ディナー１万1000円～）に含まれる。仕入れ状況により、提供できない場合も。

取材・文／小西由稀　撮影／岩浪 睦