暑い季節も食べやすい！「大豆ミートのジャージャー麺」【ゆるヴィーガン・レシピ】

肉・魚・卵・乳製品などの動物性の食品を摂らない「ヴィーガン（vegan)」というスタイルは、ストイックに感じる方もいるかと思いますが、普段の食生活にときどき取り入れてみる「ゆるヴィーガン」なら、気軽に試せます。
そこで、野菜料理家・庄司いずみさんの著書『からだが整う ゆるヴィーガン・レシピ』から、野菜や植物性たんぱく質がたっぷり摂れるヴィーガンレシピをご紹介します。週に１回、月に１回、ヴィーガン料理を楽しんでみてください。

レシピ／庄司いずみ　西山航(世界文化社)

大豆ミートのジャージャー麺（炸醤麺）

【材料】２人分
大豆ミートのそぼろ（作り方は下記参照）　1/2カップ分
a味噌　60g
a長ねぎ　大1/2本（60g）
aごま油　小さじ２
きゅうり　１本（100g）
中華麺（生）　２玉

【作り方】
１．aで味噌だれを作る。味噌とごま油を合わせたら、みじん切りの長ねぎを加えて、まんべんなく練る。
２．きゅうりは６cm長さの千切りにする。
３．中華麺をゆで、ざるに上げて冷水で揉み洗いしてぬめりを取る。皿に盛り、大豆ミートのそぼろ、きゅうりを盛りつけ、１の味噌だれを添える。

大豆ミートのそぼろ

【材料】作りやすい分量（でき上がり3/4カップ分）
大豆ミート（ミンチタイプ）　40g（ドライ）
揚げ油　適量
ごま油　小さじ２
aしょうゆ　大さじ１
a酒、みりん　各大さじ１

【準備】
ドライの大豆ミートは水、または湯に浸けて戻したら、何度か水を替えて丁寧に洗い、水気をしっかり絞る。

ドライタイプの大豆ミートは、乾物と同じく、調理の前に戻す作業が必要です。一般的には「水戻し」 、また「お湯戻し」の２通りのやり方があります。水戻しは戻すのに時間はかかりますが、しっかりとした歯応えが残るのがメリット。お湯戻しは早く戻り、大豆の風味が和らぐのがメリットですが、歯応えが柔らかくなりやすい。お好みで戻し方を選んでください。またお湯戻しは、ボウルに入れた大豆ミートを熱湯に浸けて戻す方法、さらに、鍋で茹でて戻す方法もあり、後者のほうが早く戻ります。

【作り方】
１．揚げ油を熱して大豆ミートを素揚げする。
２．フライパンにごま油を熱して１の大豆ミートを入れ、aを加えて炒りつける。汁気が飛んだら火を止める。

＊　＊　＊

『からだが整う ゆるヴィーガン・レシピ』（庄司いずみ 著）
世界文化社

庄司いずみ（しょうじ・いずみ）
野菜料理家。日本ベジタリアン学会会員。野菜料理や100％植物性のヴィーガン料理をさまざまなメディアで発表。書籍では、野菜でからだが整う『デトックス・ベジ』シリーズ（主婦の友社）など一般向け書籍から、『作る人のための ベジタリアン・パーフェクト・ブック』（講談社）といったプロ向け書籍も出版。近著に『ヴィーガン和食』（主婦の友社）、『初心者からプロまで使えるVegan Recipe Book』（光文社）、毎日の野菜生活のためのストックおかずを提案する人気シリーズ『ひとつの野菜で作る 常備菜』『やせぐせがつく野菜の常備菜』『保存版 やさいの常備菜』（すべて世界文化社）がある。主宰する「庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ」では家庭料理からダイエット料理、プロフェッショナル向けのヴィーガン料理まで、幅広い内容のレッスンを展開している。