5月になると真っ先にテーブルに登場するのがアスパラガスです。

グリーンとホワイトがありますが、ヨーロッパではホワイトアスパラガスが圧倒的な人気で、初夏のレストランのメニューに欠かせません。卵黄を使ったオランデーズソースを添えるのが定番です。

日本ではグリーンアスパラガスは1年中お目にかかれますが、函館産のそれは、いまがまさに食べ時です。

そのグリーンアスパラガスの堅い部分の皮を丁寧に剥き、それを程よく茹で上げただけのシンプルな一皿。

軽いクリームソースが青々しく瑞々しいアスパラガスの香り、味わいを引き立てています。

爽やかな北海道の初夏を象徴するようなひと皿です。