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いま注目すべき蒸留所｜三郎丸蒸留所（富山県・砺波市）【ニッポンのクラフトウイスキー最前線】

2026/5/29

ジャパニーズウイスキーが新たな隆盛の時を迎えている。蒸留所は全国に115を数え、さらに増える予測だが、その多くはウイスキー造りに情熱を抱く小規模な生産者たちだ。クラフトマンシップと風土と時間が融合して生まれる、この魅力的な酒の最前線を追った。

写真左から、ブレンデッドウイスキーの「サブシリーズ」から「SAB.NIGHT BLACK」700ml（以下同）46％、5390円。「SAB.OCEAN BLUE 1STBATCH」48％、9900円。「SAB.SUNSET RED」46％、3498円。フラッグシップのシングルモルト「三郎丸Ⅴ THE HIEROPHANT」48％、１万5400円。「三郎丸Ⅵ THE LOVERS」48％、１万6500円。「三郎丸Ⅶ THE CHARIOT」48％、１万9800円。

クラフトウイスキー界を牽引する５代目がスモーキーな“日本のピート”を探求

蒸留所の修復・改築の原動力になった1960年蒸留の原酒「三郎丸1960」。北陸の工芸の技術を組み合わせた意匠で、蒸留からボトリングまでの期間55年から算段し、2016年に55万円で発売。４倍もの応募があった。

何と力強く魅力的なピートの香りだろうか。富山県砺波（となみ）市三郎丸にある三郎丸蒸留所（若鶴酒造）のクラフトウイスキーを一言で表すなら、独特のスモーキーなフレーバーを生み出す、“ピート”（泥炭）を究める情熱にある。

「ウイスキーの大きな魅力であるスモーキーな香りは、スコットランドやアイラ島の海辺などで採取されたピートで麦芽が燻されることでもたらされます。その独特な香りは飲み慣れるとクセになる魅力があり、ウイスキーに飲みごたえを与えてくれます」

そう話すのは、創業文久２年（1862）の若鶴酒造５代目当主・稲垣貴彦さんだ。ウイスキー製造においても70年の歴史を持つ実家の若鶴酒造に入り、廃れていた蒸留所の再興を決意したのは28歳のとき。それまで細々と販売していた「サンシャインウイスキー」はいわゆる地ウイスキーで、昔ながらの蒸留方法で造られていた。

ブレンディングルームはウイスキーの味を決めるいわば心臓部。すべての樽で味が違うため、異なる個性の原酒を組み合わせて目指す味を創造する、稲垣貴彦さん（中央）。

曾祖父が蒸留した原酒に衝撃

こうした状況から稲垣さんを奮い立たせたのは、蔵の中に残されていた曾祖父が蒸留した1960年の原酒・若鶴モルトだった。

「飲んでみたら、脳天を突き破るほどの衝撃がありました。時代を乗り越えてきたまろやかさと長い余韻。お香を炷（た）きしめた仏壇を思い起こさせる、唯一無二の香り。自分が創りたかったウイスキーはこういうものだ！　そう明確にイメージできました」

これを新たなシングルモルトのブランドとして打ち立て、若鶴のウイスキーの象徴「三郎丸１９６０」を発売して成功させると、さらにクラウドファンディングによって、老朽化していた建屋を改築。2017年に三郎丸蒸留所をオープンさせた。

その後も稲垣さんのウイスキーへの情熱はとどまることを知らず、まずは本場スコットランドのアランラドック社の麦芽粉砕機を導入。次いで、麦芽の糖化工程を担う新たなマッシュタンを。’19年には富山の高岡銅器の梵鐘メーカー・老子製作所と共同開発した、世界初の鋳造製銅錫合金単式蒸留器「ＺＥＭＯＮ（ゼモン）」を発明し、特許を取得する。また、ふたつの発酵槽を使い、ステンレスタンクでアルコール発酵した後に、木桶で乳酸発酵させることで香り豊かなもろみを形成。高品質でまろやかなウイスキー造りを可能にしたのである。

高岡の鋳造技術による世界初の鋳造製蒸留器「ZEMON（ゼモン）」。板金ではなく、銅と錫合金により酒質がまろやかに、熱保持性が高くなる。

熟成に用いられる樽にも着目し、地元に自生するミズナラ材を使い、井波の木工技術を活かして作る「三四郎樽」を開発。’24年には、かねてより懸案だった希少な古樽のリペアなどを行なう樽職人を迎え、蒸留所内に工房も設けた。

原酒を一滴たりともこぼさないように、希少な古樽のリペアを行なう、樽職人の祝迫智洋さん。他の蒸留所の依頼も受け入れている。

初期発酵はクリーンにステンレスの槽で行ない、二次発酵は樹齢500年の樹で作製した木桶に移し、二次的な乳酸発酵を促すという。

将来は自社モルティングも

「ウイスキーの工程の99.9％は熟成です。樽は容器ではなく、味を決める原料なんです。工房では樽職人によるリペアやリメイク、樽の内側を削って焼き直す“リチャー”と呼ばれる作業に特化。他の蒸留所の樽も受け入れて、日本のウイスキー産業を下支えしようと考えました」

独自の技術は惜しげなく公開し、「真似されて一流」と模倣されることを歓迎。単独の成功ではなく、ウイスキー市場全体の品質向上と選択肢の拡充を日々見据えている。

稲垣さんの次の夢は、自社モルティング（製麦）だという。雪が多いこの地域に適した独自品種の大麦を使い、これを原料の基盤に据えようというのだ。地域に愛され、世界に誇れる、富山ならではのウイスキー造りに邁進し、日本のクラフトウイスキー業界を牽引する、その姿が頼もしい。

三郎丸蒸留所

「ハンドフィルツアー」では、バリンチを使用して、シングルカスクウイスキーを樽から直接汲み出すハンドフィル体験も可能。

富山県砺波市三郎丸208
見学可。「蒸留所見学ツアー」参加費5000円、「蒸留所見学＋ハンドフィルツアー」参加費３万円。どちらも10時45分～、13時20分～の２回（所要時間各約60分）。試飲（樽出しシングルカスク２種、シングルモルト三郎丸）、お土産付き。水曜休み。要予約。
https://www.wakatsuru.co.jp/saburomaru

取材・文／瀬川慧　撮影／鈴木泰介

世界初、ジャパニーズウイスキーの「ボトラーズ」が登場！

南砺市にある井波熟成庫。地元木材の集成材パネルを使い、最大5000樽を貯蔵できる大空間を支える。庫内は木が持つ断熱性と調湿性で理想的な環境。

南砺市の山の麓に立つ「Ｔ＆Ｔ　ＴＯＹＡＭＡ」は、三郎丸蒸留所の稲垣さんとウイスキー専門店『モルトヤマ』の下野孔明さんによって設立された、世界初の本格的なジャパニーズウイスキーボトラーズだ。ボトラーズとは、蒸留所から原酒を購入し、独自に熟成・ボトリングして商品化・販売する業態のこと。スコットランドでは150年以上前から、蒸留所が熟成期間中のキャッシュフローを確保する手段として機能してきた。