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【新進気鋭の蒸留所】飛騨高山蒸溜所（岐阜県・高山市）

2026/6/2

名山・乗鞍岳を水源とする元小学校を活用した蒸留所

白い稜線が浮かびあがる北アルプスを背景に、漆喰の商家や寺院など古都の町並みを色濃く残す、飛騨高山。雄大な自然と豊かな山林資材をもって、江戸幕府直轄の天領として栄えた。そんな世界が注目する美しき市街地から、車で40分ほど。2007年に廃校となった小学校を、岐阜県初のウイスキー蒸留所として甦らせたのは、高山市の老舗酒造・舩坂酒造店代表の有巣弘城さんだ。

母体である舩坂酒造店で行なわれた、新酒の完成を知らせる「杉玉奉納会」。苔色の袴姿が、代表の有巣さん。

見学ツアーは冬季を除く土・日開催。蒸留所“開校時”から蒸留チームリーダーを務める高山市出身の古田拓也さんが、音楽室で製造工程を説明。

「初めて訪れたとき、閉校して15年も経っていたのに、校内は地域の方々によって定期的に清掃されていたんです。教室の掲示物や黒板の文字まで残っていて、当時の子どもたちがまだいるんじゃないかと息吹を感じて、感動しました」

地域の想いとともに大切に保存されてきた小学校は、10年、20年と世代を超えて繋がるウイスキーを醸すのに絶好の場であり、長期熟成に欠かせない美しい風土、豊富な水、広大な敷地という条件も優に満たす。標高920mに位置し、名山・乗鞍岳を水源とする清冽な水は、検査でも硬度６度を記録する、驚くべき超軟水。

「この水が原酒をまろやかに、ふくよかな甘みとコクをもたらす。ニューポットの出来は評価がすこぶるいいんです」と有巣さん。

校舎の脇から引き入れる水を、濾過・殺菌して使用。当時の小学校も同じ水を使用していたそう。

どっしり重めを目指す

蒸留所“開校”から３年、今年の暮れに初のシングルモルトとしてリリース予定の原酒は110樽からブレンド。ウイスキー専用酵母に、昨年からビール用のエール酵母を合わせ、ダブル酵母で甘く、どっしりと重めのフレーバーを目指す。ビール向け麦芽も加えたことで、糖化工程でべっこう飴のような濃厚な甘い香りに変化、味に厚みが生まれた。