水戻し不要！「切干大根」で作る10分おかず【管理栄養士が教える減塩レシピ】

写真・文／矢崎海里

大根を乾燥させて作る切干大根は、手軽に野菜を取り入れることができる、おすすめの食材です。
栄養が摂れるだけでなく、シャキシャキとした食感を楽しめたり、料理のかさましに活躍したりと幅広く活用できます。
長期保存できるので、常備食材としても最適です。
今回は水戻しの手間なく、10分で作れる切り干し大根を使った減塩レシピをご紹介します。

切干大根入り海苔つくね

【材料】（１人分）
鶏ひき肉　100g
切干大根　10g
大葉　２枚
片栗粉　小さじ１
焼き海苔　1/8枚
★醤油　小さじ１
★酒　小さじ１
★みりん　小さじ１
サラダ油　小さじ1/2

【作り方】
１．切干大根はたっぷりの水につけて揉み洗いし、水気を切り、粗く刻む。大葉は千切りにする。

２．１に鶏ひき肉、片栗粉を加えてよく混ぜ、５等分に丸める。四角く切った焼き海苔をのせる。

３．フライパンにサラダ油を熱し、２を両面中火で焼く。

４．火が通ったら弱火にし、★の調味料を煮絡めて完成。

切干大根の食感が楽しい、お弁当にもピッタリの一口つくねです。
切干大根のかさまし効果もあり、ひき肉の使用量を減らしてボリュームアップしています。

切干大根はまずたっぷりの水で揉み洗いするのがポイントです。
目安は20～30回、固い部分がなくなるまでほぐしながら揉んで、汚れや細かいゴミを取り除きます。
揉み洗いした後は、軽く水気を絞って使用しています。
今回は戻さずそのまま使用するのでほどよく食感が残り、鶏ひき肉の旨味も吸っておいしく仕上がりますよ。

食塩相当量：1.0g

【切干大根とツナの和え物。次ページに続きます】