ロゼワインを科学する｜料理とのマリアージュを見える化してみた

サーモンムニエル焦がしバターソース＋『ももいろメルロー』

材料（４人分）
サーモンの切り身…300〜360ｇ
ピーナッツ…20ｇ
大蒜…１片
無塩バター…60ｇ
小麦粉…大匙２
サラダ油…大匙１
塩、胡椒…適量

◦あわせ醬油
赤ワインビネガー
（他の酢でもよい）
…大匙８
醬油…大匙８

１．あわせ醬油を作る。赤ワインビネガーを鍋に入れて半分に煮詰め、醬油を加える。大蒜は微塵切りに、ピーナッツは細かく砕いておく。
２．サーモンに塩、胡椒をして小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火でサーモンに火が通ったら皿に盛り、上からあわせ醬油をかける。
３．フライパンの油を軽く拭きとり、バターを入れて中火にかける。大蒜、ピーナッツを加えて、大蒜がきつね色になったらサーモンの上にかける

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食材とワイン、ピンクの色合わせを目と舌で愉しむ。焦がしバターやピーナッツの煎った香りが、ロゼの味わいをより複雑にする。赤ワインビネガーを煮詰めると旨みや甘みが増し、全体の味わいが一層深くなる。