更なる極みを目指して、毎年内容を一新する「サライのおせち」。2024年版は“北陸の美味”をテーマに試作を重ね、自信作が完成した。

手前から奥へ、壱の重、弐の重、参の重。全41品の献立は、食べ飽きないように辛み、甘み、酸味など全体の味の調和を考えて詰め込まれている。

創作への想いを本誌編集長の三浦一夫は次のように語る。

「古くは若狭国が皇室へ食べ物を納める御食国(みけつくに)だったように、海の恵みが豊かな日本海に面し、急峻な山々を背負う北陸は、山海の美味の宝庫。また、江戸から明治にかけて北前船の交易によってもたらされた食材や食文化が影響を与えて誕生した北陸独自の美味も多数存在しています。これらの美味を軸にして、地元の食文化を熟知する富山の料亭『千里山荘(ちさとさんそう)』さんに製造をお願いしたら、格別なおせちができあがると考えました」

弐の重に詰め込まれた北陸の美味たち。左上から右に、五郎島金時の渋皮栗きんとん、甘海老麹漬、蟹の土佐酢ジュレ。中段左から数の子松前漬、立山ポーク味噌漬、真鯛の塩麴焼きトマトソース。下段左からほたるいかしぐれ煮、鮭骨昆布巻、かじき昆布〆。どの献立にも、北陸の風土と歴史が育んだ食文化が反映されている。

こうしてできあがったのが、今回の弐の重だ。日本海産の蟹を使った「蟹の土佐酢ジュレ」や富山の郷土料理「かじき昆布〆」、加賀野菜を使った「五郎島金時の渋皮栗きんとん」など北陸由来の献立が多数詰まっている。さらに、壱の重には祝い肴や縁起物など伝統的な和の献立が、参の重には酒肴にも好適な和洋の品々が詰め込まれており、多彩な味となっている。

「おせち専用の工房がある『千里山荘』では、おいしさを一番に考えて、献立ごとに調理法や冷凍の仕方を変えているので、どれも味は絶品です。来春は北陸新幹線が福井県の敦賀まで延伸し、北陸への関心が一気に高まります。新たな年を祝いつつ、ひと足先におせちで彼の地の美味を堪能してみてはいかがでしょう」と三浦編集長。

合掌造りの古民家を移築した『千里山荘』。立山連峰をはるかに望む日本庭園の中に佇む。地産地消を信条に主に地元富山の新鮮な食材を用いて、季節感溢れる日本料理を提供している。富山市婦中町千里5866 電話:076・469・2900

味わい豊かな『サライ』の特製おせちは幅広い年齢層で楽しめるため、実家や取引先への進物用としての注文も多い。例年、締め切り前に完売御礼となるため、早めの申し込みをお待ちしております。


特製「サライのおせち三段重」

【壱の重】

左上から順に赤魚西京焼、きんぴらごぼう(※)、伊達巻柚子風味、黒豆金箔、手毬餅、鰤照焼、大根田舎煮(※)、海老旨煮 、蟹真丈、田作りカシューナッツ和え、鮭ルイベ漬いくら掛け、豚八幡巻、梅香る姫皮たけのこ(※)。計13品。※二重に重ねた盛り付けで下に詰めています。

【弐の重】

左上から順に数の子松前漬、五郎島金時(石川県産)の渋皮栗きんとん、ほたるいか(福井県産)しぐれ煮、大豆やわらか煮(※)、立山ポーク(富山県産)味噌漬、蟹(日本海産)の土佐酢ジュレ、紅白なます(※)、甘海老(日本海産)麹漬、わさび菜のお浸し(※)、赤巻かまぼこ、鮭骨昆布巻、真鯛の塩麹焼きトマトソース、玉ねぎ甘酢漬(※)、かじき昆布〆。計14品。※二重に重ねた盛り付けで下に詰めています。

【参の重】

左上から順に蛸やわらか煮、椎茸旨煮(※)、味付菜の花、梅麩 、いちじく入りクリームチーズ、杏子さわやか煮、くるみ甘露煮、豚角煮、鮑生姜煮、だし若布(※)、スモークサーモン、帆立燻製、白きくらげ甘酢漬(※)、ローストビーフ(ポン酢付)。計14品。※二重に重ねた盛り付けで下に詰めています。

「サライのおせち」お取り寄せ案内

特製「サライのおせち三段重」
(4人前・41品目)
壱の重+弐の重+参の重
税込み価格 2万7000円
商品番号 OT 71-146

【インターネットでのご注文】
サライのお取り寄せ」ウェブサイト
https://kokorokarano.jp/osechi.html

【電話でのご注文・お問い合わせ】
電話:0120・04・7744 
リンベル株式会社 心からの贈り物サービスセンター 
受付時間:10時~17時(土・日・祝休日も受付)

【お支払い方法】
クレジットカード・NP後払い(※)・代金引換がご利用いただけます。
詳細は「サライのお取り寄せ」ウェブサイト内のご利用ガイドをご覧ください。
●お届け可能地域:全国都道府県(ただし離島はお届けできません)
●お申し込み締め切り:2023年12月17日まで(なくなり次第終了)
●お届け日:2023年12月30日
●賞味期限:冷凍で2024年1月31日

※NP後払いは商品発送後に銀行、郵便局、コンビニエンスストアで料金支払いするサービスです。NP後払いは10月7日(土)以降にご利用可能となります。NP後払い、代金引換のご利用には手数料がかかります。ご自宅以外へのお届けの場合、代金引換はご利用になれません。


●個人情報の取り扱いについて/商品のお申し込み時にお客様からいただいた、お名前、ご住所、ご連絡先、お支払いに必要な情報などは、商品のお届けやお支払い確認などのため、(株)小学館、(株)小学館集英社プロダクション、並びに両社の運営委託先であるリンベル(株)が使用します。情報の管理責任者は(株)小学館および(株)小学館集英社プロダクションであり、当該個人情報は関連企画・商品・サービス等のご案内送付に利用させていただくことがあります。

取材・文/山津京子 撮影/泉 健太

 

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