塩梅よしの餡がぎっしり！『みずの』の塩大福（東京 巣鴨）

約200店もの商店が軒を連ねる巣鴨とげぬき地蔵通りは、平日も多くの人々で賑わう。なかでも行列がひときわ目立つ店がある。昭和12年（1937）創業、元祖塩大福を掲げる『みずの』だ。

塩大福を考案したのは初代・水野龍吉氏と２代目の三郎氏。龍吉氏の出身地である、埼玉・上尾近辺でよく食べられていた「塩あんびん」（塩をほどよく効かせた、旨さ際立つ塩大福を。『栄屋菓子舗』（埼玉 桶川）記事参照）をヒントに、餡に砂糖と塩をブレンドしてみたらこれがいけた。昭和38年のことだ。

「初めは売れなかったようですが、時代が進み、ほどよい甘さが好まれるようになると、次第に評判になっていきました」というのは店長の水野綾さんだ。「塩大福」はほかの店でも出されるようになり、今では巣鴨名物になった。

手作り餅がおいしさの秘訣

小判形の塩大福はどっしりとした風格で、たっぷりの餡を石臼でついた餅が包む。ほどよい塩味が餡の甘みだけでなく、餅本来の甘みも引き立てている。

「石臼で手返ししてついたお餅がおいしさの秘訣です」（水野さん）

どんなに売れても手作りし続ける。元祖の元祖たる所以である。

住所：東京都豊島区巣鴨3-33-3
電話：03・3910・4652　
営業時間：９時15分〜18時　
定休日：不定　
交通アクセス：JR山手線巣鴨駅より徒歩約５分、都営三田線巣鴨駅A3出口より徒歩約３分

取材・文／宇野正樹　撮影／藤田修平

※この記事は『サライ』本誌2026年２月号より転載しました。