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ビル・エヴァンスが3人いる!? 「自己との対話」という挑戦【ジャズを聴く技術 〜ジャズ「プロ・リスナー」への道48】

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銀座『イル・リストランテ ルカ・ファンティン』の 「カルナローリ米のリゾット 鰻 万願寺とうがらし」

【ひと皿の歳時記~第93回】

銀座『イル・リストランテ ルカ・ファンティン』の「カルナローリ米のリゾット 鰻 万願寺とうがらし」

ブルガリ1

カルナローリは米の品種名、これをリゾットにする際に山椒の香りを含ませ、鰻と万願寺唐辛子を添えてあります。

シェフのルカ・ファンティン氏は来日歴が長く、日本の食材にも精通していて、自分の作るイタリア料理に積極的に組み込んでいます。そうした中から生まれたリゾットの傑作といっていいでしょう。

イタリアのポー川は鰻が名産ですが、万願寺とうがらしはありません。それをデザインとしても優れた盛り付けで仕上げ、いただくとそれを上回る感動がありました!

夏のリゾットの名品の誕生です。

ブルガリ3 
向かって右がルカ・ファンティン氏。

 

店舗情報

店名 イル・リストランテ ルカ・ファンティン
住所 東京都中央区銀座2-7-12 ブルガリ銀座タワー9F
TEL 03-6362-0555(予約はインターネットのみで受付)
営業時間 11:30~14:00(LO、土曜・日曜・祝日は~14:30) 
18:00~21:00(LO)
定休日 日曜・祝日・連休最終日は11:30~14:30のみの営業
URL http://www.bulgarihotels.com/ja-jp/tokyo-osaka-restaurants/tokyo/il-ristorante
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