銀座「ベージュ」のプーラルドのロティ
【ひと皿の歳時記〜第４回】
銀座「ベージュ」のプーラルドのロティ
「プーラルド」とは「肥育鶏」と訳されて、「プーレ」と呼ばれる「若鶏」と区別されています。つまり、丸々と太った栄養たっぷりの鶏というわけです。
日本ではなかなか食べられないのですが、先週、銀座のフランス料理店「ベージュ」でいただきました。
ジューシーで上品なうま味が口の中で広がり、ひょっとすると牛肉より美味しいのではなかろうかと思わせる味わいでした。
付け合わせの野菜たちも負けずに滋味に溢れていました。
小島景シェフが地元の鎌倉から毎朝自分で運んでくる野菜だそうです。
店舗情報
| 店名 | ベージュ アラン・デュカス 東京 |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座 3-5-3 シャネル銀座ビルディング10階 |
| TEL | 03-5159-5500 |
| 営業時間 | 11:30〜16:30 (14:30 LO) 18:00〜23:30(20:30 LO) |
| 定休日 | 月曜日、火曜日、年末年始、夏季（詳しくはHPを） |
| URL | http://www.beige-tokyo.com/ |
