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当世随一の茶店に教わる「旨い茶」の淹れ方【煎茶・抹茶編】

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2020/6/14

淹れ方ひとつで味わいが異なるのが日本茶。茶葉に合わせた淹れ方のコツを、東京の気鋭店で訊いた。

煎茶

ナカムラティーライフストア（東京・蔵前）

70～75度のお湯で１分が基本。茶葉の風味の違いを楽しむ

【抽出温度　70～75度】
お湯100㏄弱に対して茶葉３ｇが基本。茶碗が複数のときは濃度が均一になるように順に注ぎ、ひとつの場合は３～４回に分けて注ぐのがコツ。

静岡県藤枝市にある無農薬有機栽培の茶農家・中村家のお茶を扱う店舗として５年前に開業。煎茶は力強いコクがあるもの、バランスの取れたもの、すっきりと飲みやすいものの３種類があり、それぞれ収穫する畑が異なる。茶葉はすべて「やぶきた」品種だが、畑や収穫時期、加工の違いで味の個性があることを、店主の西形圭吾さん（39歳）が丁寧に淹れるお茶で確かめることができる。

「お茶に親しみたいという若い方に基本の淹れ方を指南しています」と話す西形さん。70～75度のお湯で１分、茶処・静岡が誇る煎茶の旨味が楽しめる。

70～75度のお湯で、抽出時間は１分。

茶葉は「Organic SenchaGarden No.02」100g　1400円。

店内に置かれた茶香炉からは心安らぐお茶の香りが満ちる。お茶缶などの包装はデザイナーでもある西形さんの手による。

茶葉のほか急須などの道具も販売。
●ナカムラティーライフストア 東京都台東区蔵前4-20-4　電話：03・5843・8744　営業時間：12時～19時　定休日：月曜　取り寄せはオンラインショップ（※https://teanakamura.thebase.in）で。

都営浅草線・大江戸線蔵前駅から徒歩約３分

抹茶

THE MATCHA TOKYO（東京・表参道）

まるごと服す抹茶こそ有機栽培茶を。夏は牛乳を加えて「ラテ」も美味

【抽出温度　80度】
深みのある味わいの抹茶「ＫＹＯＴＯＵＪＩ」480円、手前は抹茶ペカンナッツショコラを付けたチョコレートセット（別途250円）。この抹茶は20g　2700円で販売。

1.茶漉しで抹茶のきめを整える。抹茶に小さじの背面を当てて漉すとダマがつぶれる。

2.抹茶2.5gに80度の湯140ccを注ぐ。雑味がない軟水のミネラルウォーターが良い。

3.縦に大きく茶筅を動かし抹茶が泡立ってきたら、表面を撫でるようにＭ字状に動かす。

抹茶の様々な味わいを楽しめる店として２年前に開業。京都府宇治と、鹿児島県霧島にあるふたつの農園と提携し、同店専用に有機栽培した一番茶のみを丁寧に手摘みし、石臼碾きにした稀少な抹茶数種を独自に調合。旨味や渋みがしっかりとした宇治産はストレートで、濃厚な味わいと濃い色味が特徴の霧島産は、牛乳などを加えるラテで楽しめる。

「きめ細かな泡立ちの抹茶は口あたりが良く、風味豊かで甘みを感じます。点てる前に抹茶を篩うひと手間が肝心です」と、代表の長田昌宏さん（50歳）は話す。

有機ＪＡＳ認証の抹茶は店内で味わうほか、購入もできる。