現在、世界の最前線にあるレストランは、美味しい料理を作っているだけでなく、その料理に必ずシェフのメッセージを込めています。

そうしたレストランの一軒が大阪市西区にあるフランス料理店『HAJIME』です。
コースメニューのみですが、ひと皿ごとに「森」「生命」「海」「希望」「月」といったように表題がついています。

写真の料理は「希望」と名付けられた２皿のうちの、「空」鳩／根セロリ／松の実／ビーツ／杜松の実と書かれたひと皿。絵画のような美しい盛り付けですが、食べ進むうちにシェフの“地球賛歌”が聴こえてきます。

資源枯渇、温暖化、乱獲など、地球が瀕死の状態ですが、まだまだ緑が豊かで瑞々しいではありませんか、というシェフからのメッセージなのですね。

私のお気に入りのレストランの一軒です。

■HAJIME
URL：http://www.hajime-artistes.com/