酒ジャーナリスト・葉石かおりが教える、手間をかけずにできる「日本酒おつまみ」５選
文／鈴木拓也
知人宅に集まって開く飲み会を意味する「宅飲み」、まっすぐ帰宅して家で晩酌をする「家飲み」という言葉が瞬く間に定着したが、外食でなく、家でお酒を楽しみたいという人は、実際に増えているようだ。
ウェブメディア『SAKE TIMES』の最新のアンケート調査によれば、日本酒を「どちらかといえば自宅」で飲むと答えた人は約半数。特に男性の「自宅でひとり飲み」がめだって増加しているという。
家でひとり飲むなら、手作りのつまみはぜひ欲しいところ。しかし、料理は苦手という御仁は多いかもしれない。そうしたニーズをくみとってか、簡単につまみを作れるレシピ集が最近多い。
今回は、その１冊『すぐ呑み つまみと酒122』（葉石かおり／シンコーミュージック・エンタテイメント）にあるレシピから５品を紹介しよう。
■５分ですぐできる「たこのアヒージョ」
【材料（２人分）】
・たこの足（ぶつ切り）：１本分（100g）
・にんにく：２片
・A－オリーブオイル：適量、赤唐辛子（小口切り）：少々、塩：ひとつまみ
【作り方】
１. にんにくを４等分に切る。フライパンにAとにんにくを入れて弱火にかける。
２. にんにくの香りが出たら、たこを入れて軽く火を通す。あれば、パセリ（ドライ）を散らす。
オイルはたっぷりと使うのがポイント。バゲットをオイルにひたして食べる。
【ペアリングに最適な日本酒】
「吃驚仰天」（京都府・増田徳兵衛商店）
葉石さん「にごり酒発祥の蔵として知られる京都の銘醸蔵が造る、瓶内二次発酵の発泡酒。強烈なシュワシュワ感で口の中がすっきり。キンキンに冷やしてどうぞ」
■10分で手軽にできる「えびのカレー風味揚げ」
【材料（２人分）】
えび：８尾
塩：少々
酒：少々
A－片栗粉：大さじ２、カレー粉：小さじ１
【作り方】
１. えびは殻、背ワタを取り、塩と酒を振る。
２. ボウルにAを入れてよく混ぜる。水気をきったえびを入れ、粉をまぶす。
３. 180度に熱したサラダ油でカラッと揚げ、熱々のうちに軽く塩（分量外）を振る。
好みでスイートチリソースを添えてもよい。
【ペアリングに最適な日本酒】
「六歌仙 五段仕込み純米酒」（山形県・六歌仙）
葉石さん「日本酒は基本的に三段仕込み。仕込みの回数を増すことで甘味をプラス。ソフトな甘味がカレーの風味を引き立ててくれます」
■15分で本格派の「揚げかぼちゃのバルサミコ酢ソース」
【材料（作りやすい量）】
・かぼちゃ：320g（正味180g）
・バルサミコ酢：大さじ２
・サラダ油：適量
・塩＆こしょう：各少々
・アーモンド：10粒
・バター：10g
【作り方】
１. かぼちゃはワタを取り、一口大に切る。バルサミコ酢は小鍋に入れ、半量くらいになるまで煮詰める。
２. 耐熱皿にかぼちゃをのせ、軽くラップをして電子レンジで２分加熱したあと、180度の油でカラッと揚げる。
３. 皿に２を盛り、塩、こしょうを振る。粗く刻んだアーモンド、１のバルサミコ酢をかけ、食べる直前にバターをのせる。
【ペアリングに最適な日本酒】
「吉田蔵 純米酒」（石川県・吉田酒造店）
葉石さん「若きイケメン蔵元による渾身の一本。抜群のバランス。香り控えめで、合わせる料理を選ばない。デイリーに飲みたい」
■休日にじっくり20分でつくれる「甘酒オムレツ」
【材料（作りやすい量）】
・甘酒：100cc
・卵：２個
・じゃがいも；小１個（100g）
・玉ねぎ：小１個（130g）
・オリーブオイル：適量
A－溶けるチーズ：50g、塩＆こしょう：各少々
【作り方】
１. じゃがいもと玉ねぎは、皮をむいて縦半分に切ってから薄切りにする。
２. オリーブオイルを熱したフライパンで１を炒める。粗熱が取れたらボウルに入れ、甘酒、卵、Aを加えよく混ぜる。フライパンで両面を焼く。
【ペアリングに最適な日本酒】
「信濃錦 命まるごと 特別純米酒」（長野・宮島酒店）
葉石さん「甘酒と卵の甘味と、ナチュラルな米の甘味が共鳴し合う。蔵で使う米は低農薬、または無農薬に限定。原料へのこだわりを感じます」
■作りおきできる「焼きなすのマリネ」
【材料（作りやすい量）】
・なす：小２本
・トマト：小１個
A－にんにく（みじん切り）：１片分、オリーブオイル：大さじ１、ワインビネガー：大さじ２、砂糖：小さじ1/2、塩＆こしょう：各少々、コンソメ（顆粒）：少々
【作り方】
１. なすは魚焼きグリルで皮が焦げるまで焼く。水に取って皮をむき、水気をきってざく切りにする。トマトもざく切りにする。
２. ボウルに１とAを入れ混ぜ、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。あれば、食べる直前にタイムを飾る。
【ペアリングに最適な日本酒】
「三千櫻 純米 ひとごこち」（岐阜県・三千櫻酒造）
葉石さん「豊かな甘味と酸味が、マリネに使ったワインビネガーにマッチする。上質なオリーブオイルとの相性もバツグンのフルーティな味わい」
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本書に掲載されている122のレシピは、朝日新聞夕刊に長期にわたり連載されていた「葉石かおり姐さんの酒な屋」をまとめたもの。各レシピにマッチする日本酒の銘柄も載っている。いずれのつまみも、特別な調理道具を要さず、食材・調味料もスーパーで入手できるものばかりで、料理ベタにもやさしい。これまで、つまみは買って済ませていた人も、チャレンジしてみてはいかがだろう。
【今日の楽しいお酒におすすめの１冊】
『すぐ呑み つまみと酒122』
https://www.shinko-music.co.jp/item/pid0648048/
（葉石かおり著、本体1,600円＋税、シンコーミュージック・エンタテイメント）
文／鈴木拓也
老舗翻訳会社役員を退任後、フリーライター兼ボードゲーム制作者となる。趣味は散歩で、関西の神社仏閣を巡り歩いたり、南国の海辺をひたすら散策するなど、方々に出没している。
