食の養生は「一日10時間の空腹」と「肉は穀物より少なく」が鉄則【古典『養生訓』に学ぶ健康術】

江戸時代の儒学者・本草学者である貝原益軒が著した健康書の古典『養生訓』をご存じでしょうか。食べ過ぎな
い、体を動かす、自然のリズムに寄り添う、人生を楽しむ……、その教えは現代にも通じるものばかりです。

『眠れなくなるほど面白い 図解 養生訓の話』（日本文芸社）は、薬剤師の鈴木養平さんが現代の生活に置き換えて監修したもの。

今回は、『眠れなくなるほど面白い 図解 養生訓の話』（日本文芸社）の中から、「一日10時間は空腹の状態をつくる」と「肉は穀物より少なく、副菜も少量で十分」を紹介します。食にまつわる養生について学びましょう。

一日10時間は空腹の状態をつくる

私たちは普段、健康のために「何を食べるか」に気を配ることはあっても、「何も食べない時間」はあまり意識することがありません。食べたものをしっかり消化し、内臓を休ませるためにはお腹が空っぽになる時間も必要です。隙間なく食べ続けていると胃腸の休む暇がなくなり、消化機能にも負担がかかってしまうのです。

そこで心がけたいのが、一日10時間を目安に「食べない時間」をつくること。10時間というとかなり長く感じますが、夕食を早めに済ませて、寝るまでの飲食を控えれば、就寝中と合わせて10時間以上の「食べない時間」をつくることが可能です。この夕食後から翌朝にかけての時間は陰陽における「陰」の時間（下図を参照）にあたり、心身の働きを保つうえで欠かすことのできない休息と睡眠の時間なのです。

夜更けに空腹を感じると、お菓子や軽食につい手が伸びてしまいがちですが、このとき胃腸は消化を終えて休息モードに入ったばかり。お腹が空くと寝付けないという人もいますが、ここは食欲をグッと抑え、食べずに眠ることが翌
日の胃腸を元気に保つことにつながるのです。

【養生の心得】
食べない時間を味方につけ、内臓を元気に保とう

肉は穀物より少なく、副菜も少量で十分

現代では健康的な食べ方として、「糖質はできるだけ摂らない」や「野菜をたっぷり」など、さまざまな食事法が流行しています。しかし、『養生訓』では、特定の食品を増やしたり減らしたりするのではなく、主食・主菜・副菜のそれぞれの役割を生かしながら、バランスよく食べることが何より大切だとされてきました。

日々の食事は穀物を中心とし、肉は少量でも十分。野菜は不足を補って消化を助ける、と益軒は説いています。また、人類の歯の構成から見ても、穀物をもっとも多く、次いで野菜や海藻類、肉や魚は控えめにする「６：３：１」のバランスが理想だとされています。現代の考え方とは少し異なるかもしれませんが、それぞれの食品の役割を生かし、調和の取れた食事を目指すという教えは今でも参考になるものです。

毎日の食事ではご飯だけ、肉だけと偏るのではなく、主食・主菜・副菜をバランスよく組み合わせることを意識してみましょう。それぞれの食品には異なる役割があります。その組み合わせを少し意識するだけで、毎日の食卓はもっ
と豊かなものになっていくはずです。

【養生の心得】
主食・主菜・副菜をバランスよく。調和の取れた食卓に

＊　　＊　　＊

眠れなくなるほど面白い 図解 養生訓の話
監修／鈴木養平
日本文芸社　1,089円（税込）

鈴木養平（すずき・ようへい）
薬剤師、薬日本堂漢方スクール講師、日本漢方養生学協会理事長。東北医科薬科大学卒業後、薬日本堂株式会社入社。漢方専門相談員として店舗運営、臨床を経験した後、社員教育・広報販促・調剤等に携わる。“漢方養生生活をより身近に”と漢方スクールの講師としてセミナーや講演活動をする一方で、雑誌・本の監修、商品の開発協力（日本
コカ・コーラ社“からだ巡茶”など）で活躍中。著書に『わがまま養生訓』（フォレスト出版）がある。2025年に放送されたNHKドラマ10『しあわせは食べて寝て待て』では薬膳考証を担当し話題となる。