コフィノワ（東京・蔵前）の「蔵前ブレンド」｜豆との対話で風味のよさを引き出す

東京・蔵前｜コフィノワの「蔵前ブレンド」

「よいコーヒー豆を得るには、自分と相性のよい店に巡り合うのが最短の道です」とは、長年、コーヒーの卸メーカーで焙煎をし、10年前に自身の店を開いた高橋史郎さんだ。高橋さんが考えるよい店とは、第一に店頭に並ぶ豆の香りと熟成度の最適な状態を把握していること。ゆえに、各人の好みに応じた銘柄や焙煎度合いの豆を提案できる。

第二に、豆ごとに合った抽出方法を会得していること。

「いい豆を販売しただけで終わりではありません。お客さんが、おいしく淹れるための抽出ポイントを的確に言語化してお伝えしています。味覚を鍛え、抽出の経験数がものをいいます」と高橋さんは、店で提供する際も、必ず味見をしてサーバーからカップへと注ぐ。

「欠点豆がひとつでも入っていたら、味が崩れるのがコーヒーという飲み物。私にとっては、ここが最後の品質チェックです」

店の顔である「蔵前ブレンド」は、ブラジルを中心にグアテマラと、エチオピアのウォッシュド豆を配し、中深煎りの仕上がり。酸味が少なく、バランスのとれた味わいは、朝の一杯にぴったり。くつろぎのひとときを与えてくれる。

コフィノワ

東京都台東区蔵前3-20-5 ハッピーメゾン蔵前１階
電話：03・5823・4445
営業時間：11時〜18時
定休日：木曜
交通：都営大江戸線蔵前駅より徒歩約３分
取り寄せ／ ネット　https://www.coffee-nova.com/

取材・文／藤田 優　撮影／藤田修平

※『サライ』2026年6月号より