丸ごと味わう、新玉ねぎのごちそうアイデア｜丸ごと新玉ねぎのピラフ、カリカリチーズの新玉ねぎステーキ【管理栄養士が教える減塩レシピ】
写真・文／矢崎海里
春先に出回る新玉ねぎは、みずみずしく甘いのが特徴です。
通常の玉ねぎは収穫後に乾燥させてから出荷されますが、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷されるため辛みが少なく、生でも食べやすいのが魅力です。
今回は、新玉ねぎを丸ごと使ったインパクトのあるレシピをご紹介します。
この季節だけの味わいを、ぜひ食卓で楽しんでみてくださいね。
丸ごと新玉ねぎのピラフ
【材料】（作りやすい分量）
新玉ねぎ １個
ウインナー ３本
コーン缶 大さじ３
生米 １合半
水 200ml
顆粒コンソメ 小さじ１
有塩バター 15g
【作り方】
１．新玉ねぎは上下を落とし、十字に切り込みを入れる。ウインナーは１cm幅に切る。生米は洗って吸水し、ざるにあげておく。
２．炊飯釜に生米、水、顆粒コンソメ、バターを入れ、真ん中に新玉ねぎを置く。ウインナーとコーンを散らす。
３．普通炊飯し、炊き上がったら玉ねぎをお好みの大きさに崩しながらよく混ぜる。うつわに盛り付けて完成。
新玉ねぎを丸ごと１個使った、インパクト抜群の炊飯器ピラフです。
炊飯器でじっくり火を通すことで甘みが引き立ち、柔らかく仕上がります。
炊き上がりに、お好みの大きさになるようしゃもじで崩して召し上がってください。
新玉ねぎは水分が多いため、水は控えめにするのがポイントです。
玉ねぎにはポリフェノールの一種「ケルセチン」が含まれています。
ケルセチンは抗酸化作用や抗アレルギー作用があるとされ、近年研究が進められている成分です。
食塩相当量：0.7g
カリカリチーズの新玉ねぎステーキ
【材料】（１人分）
新玉ねぎ １個
★酒 大さじ1/2
★みりん 大さじ1/2
醤油 小さじ1/2
スライスチーズ ２枚
粗びき黒胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ１
乾燥パセリ 適量
【作り方】
１．新玉ねぎは上下を落とし、横半分に切る。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、新玉ねぎの切り口を下にして並べる。ふたをして弱中火で５分蒸し焼きにする。
３．崩れないようそっと返し、★の調味料を加え、同様にふたをして弱中火で数分蒸し焼きにする。
４．新玉ねぎを一度取り出し、フライパンの汚れをペーパーでふき取る。スライスチーズを２枚並べ、中火で加熱する。
５．チーズが溶けてきたら黒胡椒を振り、新玉ねぎをのせ、醤油を回しかける。
６．チーズがカリカリになったら火を止め、乾燥パセリを振って完成。
旬の時期に一度は作ってほしい、新玉ねぎを存分に味わえるごちそうレシピです。
少し手間はかかりますが、材料はシンプル。フライパンひとつで作れます。
カリカリに焼けたチーズの香ばしさと、新玉ねぎのみずみずしさが相性抜群です。
スライスチーズはピザ用チーズでも代用できます（スライスチーズ１枚につきピザチーズ約20gが目安）。
玉ねぎには難消化性オリゴ糖の一種「フラクトオリゴ糖」が含まれています。
オリゴ糖は腸内で善玉菌のえさとなり、おなかの調子を整えるはたらきや免疫機能の維持に役立ちます。
今回使用したチーズや、みそなどの発酵食品と組み合わせるのもおすすめです。
食塩相当量：1.6g
＊ ＊ ＊
新玉ねぎは水分が多く、通常の玉ねぎに比べて日持ちしません。
購入後は早めに調理し、食べきるようにしましょう。
文／矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。
