【とんかつの聖地・上野で食べる】「蓬萊屋」「井泉本店」「上野とん八亭」名店で極意を堪能する

評判の老舗店で味わう

ここでは、とんかつ激戦区の上野で、とりわけ評判の老舗３店をご紹介する。とんかつと一口にいっても、それぞれの店では独自のやり方で、豚肉の旨味を引き出している。どの店でも会計を済ませた客の誰もが、満足げで幸せそうな顔をしていたのが印象に残る。

名匠・小津安二郎がこよなく愛したヒレカツ発祥の名店

蓬萊屋

蓬萊屋

東京都台東区上野3-28-5
電話：03・3831・5783（予約可）
営業時間：11時30分～14時30分（最終注文14時）、
土曜・日曜・祝日は17時～20時30分（最終注文19時30分）も営業　
定休日：水曜
交通：JR御徒町駅より徒歩約３分　35席。

落語家、林家正蔵さんが上野の「三大うまいもの」を挙げてくれた。それは「そば」「うなぎ」「とんかつ」だという。特にとんかつの名店が上野には多く、ときに「とんかつの聖地」と呼ばれることもある。

なぜ上野にとんかつ店が多いのか？　今回、取材で訪れた『井泉本店』の主人、石坂桃子さんによれば

「上野は昔から洋食屋さんが多く、牛肉のカツレツを出していました。そんなお店が豚肉のカツを提供すると好評で、次第に広まっていったと聞いています」

という。

文献（※『明治洋食事始め　とんかつの誕生』（講談社学術文庫））によると、銀座の『煉瓦亭』が明治28年（1895）に「ポークカツレツ」を売り出し洋食として浸透していった。昭和初年に上野で分厚い肉の「とんかつ」が売り出され、定番の洋食として根付いていったという。

「お箸できれるやわらかいとんかつ」が評判。かつサンド発祥の店

井泉本店

井泉本店

東京都文京区湯島3-40-3
電話：03・3834・2901（予約可）
営業時間：11時30分～20時（最終注文19時50分）　
定休日：水曜（祝日の場合は営業）
交通：JR御徒町駅より徒歩約３分　50席。

低温でじっくり揚げ熱を通しすぎず肉の旨味を引き出す

上野とん八亭

上野とん八亭

東京都台東区上野4-3-4
電話：03・3831・4209
営業時間：11時30分～14時30分（売り切れ終了）
定休日：月曜（祝日の場合は翌日）、臨時休業あり
交通：JR御徒町駅北口より徒歩約
４分　14席。

※この記事は『サライ』本誌2023年９月号より転載しました。取材・文／宇野正樹　撮影／藤田修平