新米のコシヒカリを羽釜で炊いた、つやつやの御飯。

江戸時代、御飯は朝一度のみ炊き上げました。薪がもったいないというエコロジー的な考えと、夜は火事が起こらないように、長屋では火を使うことが禁じられていたからです。

それゆえ、朝の炊きたての白いピカピカの飯はとてもありがたく、とびきりの美味しさでした。ですから、そんな朝一番に炊いた飯には尊称を込めて「御」の字を添え「御飯」（ごはん）と呼んだのです。

というわけで、冷めてしまったものは「めし」と言って区別しました。つまり、江戸時代は「朝ご飯」以外、「昼めし」「晩めし」、炊き込みご飯も「めし」で、たけのこめし、鯛めしといった具合です。

今、まさに新米の季節到来ですね。富山市の懐石料理店『海老亭別館』では、この時期、富山県産のコシヒカリで「御飯」を炊き上げ、新米の美味しさを存分に楽しませてくれます。

コース料理の最後に供される「御飯」。

「おこげ」も楽しめます。