フルーツカクテルの第一人者による渾身のフローズンカクテル｜バー ミスティ（東京・銀座）【シャーベットの名店】
カクテルやワインで楽しむ“酒”と合わせるシャーベット
バー ミスティ （東京・銀座）
銀座のバーといえば、男性の牙のような印象があるが、この店は20〜40代の女性客が半数近くを占める。店主の三澤政樹さん（49歳）が創作するカクテルは年間で300種類を超え、なかでも全国の生産者から直送された旬のフルーツを用いるカクテルに定評がある。酒のシャーベットともいえるフローズンカクテルも人気で、一杯一杯に三澤さんの創意が表現されている。
生のフルーツを超える味わい
「作った人がわからない素材は使いません。100以上の生産者さんとお付き合いがありますが、必ず電話で話をして、フルーツのでき具合や食べごろなどを確認し、カクテルに相応しいものを発注しています」と話す三澤さんが目指しているのは、“生食を超える美味しさ”。
この日は、夏の限定メニュー「パイナップルスムージーとパッションフルーツのフローズンカクテル」を作りながら、生産者のプロフィールや人柄、畑の様子など、まるで親しい友人を紹介するかのように語ってくれた。
「うちのカクテルは、僕ひとりの作品ではありません。生産者が情熱を注いで育てたフルーツとお酒の相乗効果で、生のフルーツ以上に美味しくなる。例えればソロではなく、チームで奏でるオーケストラかな」
と三澤さん。
キリリと冷たいフローズンカクテルが口の中で奏でる音色を、心ゆくまで味わってみてはいかが。
バーミスティ
東京都中央区銀座7-6-5石井紀州屋ビル３階
電話：03・6264・6845
営業時間：18時30分〜翌３時（土曜は18時〜23時）
定休日：日曜、祝日 21席。
交通：東京メトロ銀座線銀座駅から徒歩約３分、JR有楽町駅から徒歩約７分
※この記事は『サライ』本誌2023年８月号より転載しました。
