イタリア版肉じゃが｜豚肉と白ワインの蒸し煮の作り方【男のレシピ】

上手に作るためのコツ三箇条
一、下味をつけるために、豚肉にしっかり塩をふる
一、豚肉は表面を焼いて、旨みを閉じ込める
一、豚肉の旨みを残らずワインに溶かし込む

調理指導
リストランテ『スカレッタ』筒井力丸さん

昭和39年、東京生まれ。イタリア・ミラノでの修業後、静岡県三島で同店を開き、平成14年に現在地に移転。

住所／東京都渋谷区渋谷２‐６‐11　花門ビル１階
電話番号／03-5468-6642
営業時間／11時30分～14時、18時～24時（共に最終注文）　定休日／日曜
席数／28席。

取材・文／安井洋子　撮影／浜村多恵
※本記事は『サライ増刊 美味サライ』2011 冬号に掲載されたものです。
※記事の内容は掲載当時の情報です。