珈琲美美（福岡・赤坂）の「モカ」｜亡きマスターの技術を継ぎ馥郁たる一滴を抽出

町を歩くと“自家焙煎”を掲げたコーヒー店を見かける。入ってみると、焙煎豆の香ばしさに満ちる。マスターはカウンターで挽きたてのコーヒーを淹れ、コーヒー好きがそれぞれの場所で、香り高い一杯をゆっくり楽しんでいる。

ここでは、納得の生豆（なままめ）を仕入れ、自家焙煎するコーヒー店をご紹介する。それらの店では焙煎豆を販売し、ネット通販などで取り寄せることもできる。格別なコーヒーとコーヒー豆を求めて町に出かけた。

福岡・赤坂｜珈琲美美の「モカ」

冷めてもおいしいコーヒー

コーヒー好きにつとに知られる福岡の『珈琲美美（コーヒーびみ）』。福岡県久留米市出身の森光宗男さんが、1977年に開店した。森光さんはイエメンやエチオピアなど産地を何度も視察し、コーヒーのルーツをたどった著書もある。

しかし宗男さんは2016年に急逝、店は妻の森光充子さんが引き継ぎ営業を続けている。

「マスターの味を守るというのでしょうか。毎日、そんな気持ちでコーヒーをお出ししています｣
と、充子さんが謙虚にいう。

──マスターの味とは？

「ちょっと苦みが主体で、冷めてもおいしいです」

と、ぽつぽつと答える充子さん。冷めてもおいしいコーヒーは「焙煎」が決め手になるという。夫婦で店を切り盛りしていたが、そのうちネルドリップも充子さんに任された。2012年からは焙煎も充子さんが手伝うようになった。

「マスターのやっているのを見て、なんとなく覚えた」というが、宗男さんが作った店の味はしっかり充子さんが引き継いでいる。

コーヒー豆は、エチオピアやイエメンのモカを中心に、ブレンドを含め14種ほどの豆を揃える。焙煎は一度に４kgの豆を焼く。豆は焙煎の前日に50℃の湯で洗い、ざるにあげ手でもみ込む。それを新聞紙で包みひと晩寝かす。そうすることで、豆の酵素の働きが促進され、アクや酸化分が取れ、クリアな味になるという。

エチオピアの「ヤンニハラール・モカ」を主体とした「中味（ちゅうみ）ブレンド」をいただいた。苦みの中にコクがあり、かつスッキリした味わいで、芳しい。確かに冷めてもおいしく、コーヒーが濁らない。

評判店となった今は、開店前から客が並ぶが、あのコーヒーに出会えるなら待つのも苦にならない。そう思わせてくれる名店だ。

珈琲美美

福岡市中央区赤坂2-6-27
電話：092・713・6024
営業時間：11時〜18時30分（豆売り）、12時~17時（喫茶）、
定休日：月曜、第１火曜（豆売り）、月曜、火曜（喫茶）
交通：地下鉄七隈線六本松駅より徒歩約12分
取り寄せ／ネット　https://cafebimi.com/

取材・文／宇野正樹　撮影／松隈直樹

※『サライ』2026年6月号より