イタリアの伝統技法と日本の食材が融合｜クチーナ レジョナーレ ヤナガワ（芝突抜町）【「ならまち」を食べ歩く】
近鉄奈良駅や奈良公園から徒歩圏内の「ならまち」に美味処が増えている。
イタリアの伝統技法と日本の食材が融合する緻密なコース料理
「厨房で肉を焼いているのが一番好きなんです」と笑顔で話す店主の栁川真美さん（52歳）。大正時代の商家を改装し、念願のイタリア料理店を開店した。店名には「郷土料理」の意味がある。
白を基調とするギャラリーのような開放的な店内で、ひとりで切り盛りする栁川さんは、新聞社勤務から専業主婦を経てイタリアに渡り料理修業。帰国後、東京のレストランで研鑽を積み、郷里で店を開くなら「ならまち」でと、４年ほどかけてこの建物を見つけた。
料理は前菜やパスタ、肉料理などのコースのみ。「シンプルで骨太な味が際立つのがイタリア料理」という言葉通り、食材の力を最大限に引き出すことに専念。そのために必要な細かな下ごしらえも手を抜かない。炭火でじっくり火を入れた鴨肉や、パスタとソースの絶妙な組み合わせなど、ひと皿ごとの料理の骨格がよく伝わる。
栁川さんは県内の生産者からも直接、食材を入手。なかでも野菜は驚くほどの旨味を持つと話す。イタリアの伝統料理と奈良をはじめとする日本の食材が結びつく斬新な郷土料理。イタリア産を中心とするワインのペアリング（5500円～）と合わせたい。
クチーナ レジョナーレ ヤナガワ（芝突抜町）
奈良市芝突抜町12
電話；0742・25・2305
営業時間：18時～23時
定休日：不定
交通：近鉄奈良駅から徒歩約14分
９席、要予約。コース１万3800円。4500円～、夜8000円～。
取材・文／関屋淳子 撮影／奥田高文
※この記事は『サライ』本誌2023年11月号より転載しました。
