９月までしか申し込むことのできない、ヒガシマル醤油「龍野乃刻（たつののとき）」を味わう

一年に一度だけ「甘酒二段仕込み」で醸される淡口（うすくち）醤油

古来、醤油づくりで知られる兵庫県たつの市。淡口醤油の発祥の地であり、ヒガシマル醤油は400年以上もこの地で味を守り続けている。なかでも、年に一度の限定品「龍野乃刻（たつののとき）」は、地元・播磨（はりま）産の大豆と小麦、米、そして赤穂の塩と、揖保川（いぼがわ）の伏流水でつくられる。

原料の吟味のみならず、春に仕込み、秋に搾るという伝統的な醤油の製法に、特別な技術を加えて醸されることも、とっておきの醤油になる秘訣だ。その技術とは、甘酒を、もろみの熟成中と熟成後に加える二段仕込み製法。甘酒は淡口醤油に欠かせぬもので、通常は熟成後にのみ使うが、「龍野乃刻」は二回加えることで、まろやかな味わいと芳醇（ほうじゅん）な香りを生み出している。そんな「龍野乃刻」を本誌の三浦一夫編集長が刺身で試す。

「透き通った赤みがある醤油の美しさに驚きました。そして、味に透明感があるのに旨みが深く、刺身をこよなく引き立てます。出汁（だし）のような甘みもあり、ローストビーフなど肉にも合いそうです」

来年は辰年（たつどし）。“龍”をまとった特別な醤油を、自分のために、そして贈答にも利用したい。

ヒガシマル醤油「龍野乃刻（たつののとき）」

「龍野乃刻」は年に一度だけ醸造される、通信販売限定の逸品だ。１本（310ml）ずつ化粧箱に収められた「２本入」は1944円で贈答や手土産におすすめ。予約受付は９月30日まで。11月上旬からのお届けとなる。

●お問い合わせ／ヒガシマル醤油株式会社「通販係」
https://shop.higashimaru.co.jp
電話：0120•168•014