工程は最小限、美味しさは格別。俳優・速水もこみちさんが作る美しいキャンプ料理を自宅でも
芸能界きっての料理上手で知られ、オリジナリティ溢れるセンスとアイデアで、数々のレシピを提案してきた、俳優の速水もこみちさん。情報番組内の料理コーナー「MOCO’Sキッチン」では、料理人として大人気になりました。
そんな速水さんが、ここ数年凝っているのが、青空の下で作るキャンプ料理。実際にアウトドアで4日間料理を作り続け、撮影したものをまとめた料理本『速水もこみち 最高のキャンプ飯』が10月に上梓されました。
外で作るから工程は最小限、味や彩り、盛り付けは本格的に
この本では“キャンプ場に着いたらサッと作れる一品”“キャンプ飯の主役！焚き火で豪快に焼く肉料理”“食事の締めに絶対食べたい！パスタ＆ごはん”など、実際にキャンプに行ってから帰るまでのシーン別にレシピをカテゴリー分けして掲載されています。
でもキャンプに行かないと作れない料理ばかりなのでは？ ……そんなことはありません。
キャンプ料理は外で作るという特性上、工程はなるべく簡単に作られています。そのため自宅で作ることももちろん可能なレシピがたくさんあります。ポイントは食材の選び方と味付け、そして盛り付け。いつもとはひと味もふた味も違う料理を食卓に並べてみませんか？ 自宅でも再現可能なおすすめレシピを3品ご紹介します。
オレンジの酸味が効いた、炙りカルパッチョ
皮目を軽く炙ることで、香ばしく、なおかつ食べやすくした鯛のカルパッチョ。オレンジのほんのりした甘さと、オイルの苦みが好相性です。
【材料】(４〜５人前)
鯛（刺身用の皮付き）…1さく
オレンジ…１個
マイクロハーブ（ロックチャイブ）…１パック
オリーブオイル…大さじ４
塩・こしょう…少量
【作り方】
- 鯛はバーナーなどで皮目をこんがりと焼き、刺身状に切り、盛り付ける。
- オレンジは皮付きのまま軽くグリルで焼いてから１に絞り、オリーブオイルを回しかけて塩・胡椒をふる。
- オレンジの皮を削りかけ、マイクロハーブを彩りよく盛り添える。
お酒のつまみにもなる、洋風いかめし
北海道の郷土料理“いかめし”を洋風にアレンジ。粘りが少なく、軽い食感のカリフォルニア米で作ったが、米ともち米を半量ずつ使ってもいい。
【材料】(３〜４人前)
いか…２杯
カリフォルニア米…80g
セロリ…1/4本
にんにく…１片
イカスミペースト…80g
トマトペースト…大さじ２
塩・こしょう…少量
コンソメスープ…適量
Aにんにく…２片
A卵黄…２個
A グレープシードオイル…200ml
A塩…少量
【作り方】
- いかは内臓を取り出し、下処理する。足は細かく刻む。カリフォルニア米は、洗ってざるにあげ、乾かす。
- セロリ、にんにくはみじん切りしてボウルに入れ、１のいかの足と米、イカスミペースト、トマトペースト、塩・こしょうを加えて混ぜ、１のいかに詰め、爪楊枝で止める。
- ２を鍋に入れ、コンソメスープをいかがかぶるまで注ぎ、アルミホイルなどで落とし蓋をして弱火で約30分煮る。
- Aをボウルに入れてブレンダーで攪拌し、アイオリソースを作る。
- いかめしが煮上がったら爪楊枝を抜き、縦半分に切って盛り付け、４のソースをかける。
大人向けのデザート、赤ワインとスパイスで煮たりんご
さっぱり甘いりんご煮は、スパイスの香りが食欲をそそる。アイスを添えたり、ヨーグルトと一緒に食べるとスペシャル感が際立つ。
【材料】（３〜４人分）
りんご…２個
オレンジ…１個
A赤ワイン…適量（りんごが浸かるぐらい）
Aスターアニス…２個
Aシナモンスティック…２本
Aグラニュー糖…40g
A クローブ…３〜４粒
Aはちみつ…大さじ３
Aバター…20g
バニラアイスクリーム…500g
ミント…適量
オレンジの皮…１個分
【作り方】
- りんごは皮をむき４等分に切り、オレンジは輪切りにする。
- １をAとともに鍋に入れ、絡めてから煮る。
- 水分がなくなったら完成。バニラアイスをソース代わりに添え、ミントの葉と、オレンジの皮をすり下ろして散らす。
いかがでしたか？ アウトドアでなくても、自宅やバルコニーなどで楽しめるレシピも満載です。いつもとちょっと違うご飯を作ってみたい……そんなときは、速水もこみちさんのレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。
『速水もこみち 最高のキャンプ飯』1,980円（税込）
B5版・全96ページ
https://www.shogakukan.co.jp/books/09311601
文／大石裕美 写真／三浦孝明
