ワイルドな甘味がやみつきに！平翠軒の「タスマニア産ジャム」【倉敷・平翠軒のごちそう３】

倉敷の美観地区にある食のセレクトショップ「平翠軒」（へいすいけん）。31坪の小さな店ながら、全国の選りすぐりの旨いものを1500ほど扱っていて、その品揃えの質の高さは特筆に値する。

作家の山口瞳、俳優の三國連太郎、脚本家の橋田壽賀子などの著名人も、おしのびで通うという、知る人ぞ知る名店だ。

すべての商品について、店主である森田昭一郎氏自らが全国津々浦々に足を運び、自分の舌で確かめた旨いものだけを選んでいることが、この店の何よりの特徴である。

今回は、このたび刊行された森田氏の著書『倉敷・平翠軒のごちそう宝箱』（小学館）の中から、「平翠軒」で扱っている選りすぐりの旨い逸品を、森田氏ご自身の解説でご紹介しよう。今回紹介いただくのは、オーストラリアのタスマニア島からとどいた、とっておきのジャムだ。

［ヒルファーム サマーベリージャム、レモン＆ライムマーマレード］各1200円（225ｇ）オーストラリア産

「長年いろいろなジャムを食べてきましたが、これほど力強さと野性味溢れる作品を私は知りません。共にオーストラリアのタスマニア産で非常にレベルが高い。

写真の左がシルヴァンベリー、ブルーベリー、ラズベリーで作ったジャムで、濃厚な旨味があります。

右はレモンとライムを組み合わせたマーマレード。素材はすべて露地栽培です。タスマニアの寒暖差が酸度と糖度を兼ね備えた、おいしいジャムを誕生させました。

ワイルドでパンチがあるジャムなので、やわらかな食パンには合いません。ハード系のパンに塗り、がしがし噛みながら食べるのがいちばん旨い。私自身そういう食べ方が好きで、今や森田家の朝食には欠かせない存在です。

ただし甘い。というか、ジャムは甘くなければだめだ、というのが私の持論です。甘さひかえめのジャムなどジャムではありません。

タスマニア産ベリー類も果物も酸味が強いので、その酸味に負けない甘さがないとバランスが崩れてしまいます。だからこれぐらい甘くてちょうどいいんです。」（森田さん）

【平翠軒】
■住所／岡山県倉敷市本町8-8
■電話／0120-334833
■FAX／086-424-0088  
■営業時間／10:00～18:00 
■定休日／月曜
https://www.heisuiken.co.jp/

※ 2017年4月20日に、銀座松坂屋跡地に開業する商業施設『GINZA　SIX』内に『銀座平翠軒』がオープンします。お近くの方はお楽しみに！

【参考書籍】
『倉敷・平翠軒のごちそう宝箱』
（森田昭一郎著、本体850円＋税、小学館）
https://www.shogakukan.co.jp/books/09310854

倉敷にある食のセレクトショップ『平翠軒』で取り扱っている垂涎のごちそうの数々。その中から、とくに店主がおすすめしたい食材44品を選び、作っている料理人の人となりや、美味しい食べ方などを紹介。見たことも聞いたこともない垂涎（すいぜん）のごちそうだらけ！グルメ必読の一冊です。※詳しくは上の表紙画像をクリック。

文／編集部
構成／中島茂信
写真／中川カンゴロー、河谷俊輔（kangoro inc.）