鮒ずし
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抱卵のニゴロブナを飯に漬け込み熟れさせる｜鮒ずし（滋賀県琵琶…
人と有用微生物の出会いは太古に遡る。熟れ鮨、醬油、そして酒。複数の発酵を自在に操り、保存のみならず嗜好品にまで味を高める…
2024/1/9
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