●料理例1

sio4
同量の「三五八」と味噌を混ぜ、酒と生姜汁を適量加え、煎った蕎麦の抜き実と葱を入れる。野菜に塗って焼くと風味よい酒肴に。『伝』にて。

●料理例2

sio5
クリームチーズと塩麹を6対4で混ぜた和え衣が重宝する。左は生ハムといちじく和え。甘味噌を加えれば白子のグラタンにも。
東京・東高円寺の居酒屋『天★(てんせい)』にて。Tel 03・3311・0548

 

取材・文/朝井麻由美 撮影/中山ノリ
※本記事は『サライ増刊 美味サライ』2011 冬号に掲載されたものです。
※記事の内容は掲載当時の情報です。

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