料理を旨くする「塩麹」の力とは？
塩麹は煮込みすぎたお粥ようなペースト状。魚や豚肉を漬けこんで焼いても旨い。
山形県米沢市の醸造元『おたまや』に教わった塩麴の作り方。容器に生麴400g（乾燥麴なら300ｇ）を入れ、60℃の湯を600㏄入れて軽く混ぜ、１時間置く。塩60gを入れ、10日前後、常温で寝かせる。菌が呼吸できるように蓋の隙間を開けておく。完成後は冷蔵庫で保存。
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