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練り物のパイオニアから教わる、かまぼこのアレンジレシピ｜オードブル、レモンオイルあえ、チョレギ風サラダ

2025/3/4

ちくわ、はんぺん、かまぼこなどの“練り物”。おでんの素材だけではもったいない！　ひと工夫すればやみつきおかずになったり、テーブルを彩る主役にも。また、最近では高たんぱく・低脂質の優秀食材として広く知られ、あらゆる世代に愛されています。

1938年の創業以来、魚肉練り製品をはじめ、日本の食卓を彩り、楽しく便利にする食品を製造・販売してきた紀文食品が、「ちくわ・はんぺん・かまぼこ」を中心に、毎日の献立に役立つレシピやライフハックをまとめた一冊が
『紀文がかなえるちくわ・はんぺん・かまぼこの楽しい世界』（主婦の友社）です。

練り物を知り尽くした紀文ならではのレシピの一部を紹介します。今回のテーマは「かまぼこ」。メインにも副菜にもなる、ポテンシャルの高さに驚かされること請け合いです。

文／株式会社紀文食品

かまぼこのオードブル

＜材料と作り方（３人分）＞
■かまぼこサンド
１．１cm厚さのかまぼこ３切れは丸い方から厚みを半分にするように切り込みを入れる（間にはさめるように、下まで切らない）。
２．１の切れ込みにナチュラルチーズ３枚といくら適量をはさむ。

■かまぼこビンチョス
１．１cm厚さのかまぼこ２枚はいちょう切りにして３切れを使う。
２．ボイルえび３尾とグリーンオリーブ３個（15g）は、えび、オリーブ、かまぼこの順に１つずつピックに刺す。
３．器にマヨネーズを絞り、２を盛りつける。

■かまぼこの生ハムのせ
１．１cm厚さのかまぼこ３切れは、それぞれ上にクリームチーズ適量を塗る。生ハム３枚を１枚ずつのせ、イタリアンパセリを飾る。

かまぼことカラフル野菜のさっぱりレモンオイルあえ

＜材料（２～３人分）＞
・かまぼこ……1/2本
・アボカド……1/2個（80g）
・ミニトマト……4個（60g）
・オリーブ油……小さじ２
・レモン汁……適量
・塩……少々
・粗びき黒こしょう……少々
・バジル……適量

＜作り方＞
１．かまぼことアボカドは１cm角に切る。
２．ミニトマトは半分に切る。
３．ボウルにバジル以外の全ての材料を入れて混ぜ合わせる。
４．器に盛りつけ、バジルを添える。

かまぼこと納豆のチョレギ風サラダ

＜材料（２～３人分）＞
・かまぼこ……1/2本
・きゅうり……1/2本（50g）
・レタス……２枚（50g）

［A］
・ひきわり納豆……１パック
・ごま油……小さじ２
・ぽん酢しょうゆ……小さじ２

・韓国のり……適量
・白いりごま……小さじ１

＜作り方＞
１．かまぼこは７mm厚さのいちょう切りにする。
２．きゅうりは縦半分にし、斜め薄切りにする。レタスは一口大にちぎる。
３．［A］を混ぜ合わせる。
４．ボウルに１と２を入れて混ぜ合わせる。器に盛りつけ、ちぎった韓国のりと白いりごまを散らす。
５．４に３をかける。

Column：かまぼこ板の上手なはずし方、知ってる？

包丁の峰を使えば、驚くほどきれいにはずせます

かまぼこを板からはずすとき、板側にかまぼこが残ってしまった経験は誰にでもあるはず。実は「包丁の峰」を使うと、きれいにはずすことができます！　やり方はとても簡単。はじめに、包装から取り出した板つきのかまぼこをまな板の上に立てます。板を押さえながら、かまぼこと板の間に包丁の峰を少し斜めに差し込み、板に沿うように下ろしてみてください。するっときれいにかまぼこがはずれる様子は快感です！　残ったかまぼこは、板の上にのせてラップにくるんで保存すると、おいしさがキープできます。

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紀文がかなえるちくわ・はんぺん・かまぼこの楽しい世界
株式会社紀文食品
1,760円　主婦の友社

株式会社紀文食品
1938年創業。ちくわ・はんぺん・かまぼこなどの魚肉練り製品をはじめ、中華惣菜や麺状加工品、涼味、玉子加工品、デザートなどを幅広く取り扱う、日本を代表する総合加工食品メーカー。「すこやかなおいしさ、日本から」というブランドメッセージとともに、味覚としてのおいしさに加え、体や心の健やかさ、一人ひとりの楽しい体験や思い出、さらに社会的な豊かさの実現など、食を通して提供する価値を提供しつづけている。紀文の公式Xのフォロワーは37万人以上（2024年９月現在）。「のりふ民」（ファンネーム）とのコミュニケーションはとても楽しく、常に注目されている。