新しい年をよろこぶ、北陸ならではの美味を堪能する「特製サライのおせち三段重」予約受付中！

創刊30周年を機に誕生して以来、毎年更なる極みを目指して製作する「サライのおせち」。第６回となる今作も、確かな技術を持つ職人により、吟味を重ねて完成した。

おせちのテーマは前回好評だった“北陸の美味”に決定した。創刊35周年に相応しい、おせちへの想いを本誌編集長の三浦一夫は次のように語る。

「“北陸の美味”を再びテーマにしたのは、本年の元日に起きた能登半島地震で被災した北陸に関心を持っていただき、少しでも復興のお役に立てたらと思ったからです。前回人気が高かった北陸由来の献立に加え、新たに富山・石川・福井の美味を複数盛り込み、味わい深く、見た目も華やかな三段重に仕上がったと思います」

北陸由来の美味が集う三段重

製造を手がけたのは、初回から担当する富山の料亭『千里山荘（ちさとさんそう）』。同店も、地震の影響により１か月の休業を余儀なくされたが、これまでと同様、意欲的におせちの献立づくりに臨んでくれた。調理部の荒谷亮太料理長が提案したのは、次の観点から選出された献立だ。それは「北陸全般に通じる料理」「北陸の風土が生んだ発酵食文化を活かした料理」「北前船（きたまえぶね）から得た昆布を用いた料理」である。

「荒谷料理長は、富山で生まれ育ち、地元の名店で修業を重ね料理人歴は22年。北陸の食文化を熟知しているだけに、多種多彩な味をご提案いただきました」と三浦編集長は語る。

こうして提案された幾つもの料理から試食を重ね、選び抜いた品々が今回の三段重にはちりばめられている。また、おせちに欠かせない三肴（※関東では数の子、黒豆、田作りを指す。）も配し、食べ飽きないよう塩味、甘み、酸味など全体の味のバランスに熟慮した料理が詰め込まれている。

「おせちを生産する食品メーカーは数多くありますが、『千里山荘』のように、料亭でおせち専用の工房を備えているところはわずかです。料亭ならではの職人の知恵と技が光る極上の味を、ぜひご堪能ください」と三浦編集長。

味わい豊かな「サライのおせち」は、幅広い年齢層で楽しめることから、実家や取引先への進物用としての注文も多い。多くの物品の値上げが相次ぐなか、昨年と同じ価格に据え置き、三段重に詰められた献立は昨年より２品増えて全43品。今年も特製のおせちを『サライ』が自信を持ってお届けする。

北陸美味物語｜富山の風土が育む多彩な美味

解説 竹内弘幸（たけうちひろゆき）さん（富山短期大学教授）

『千里山荘』のある富山県は、3000ｍ級の山々から水深1200ｍの富山湾まで標高差があり、四季折々に多彩な山海の幸を楽しむことができます。とくに富山湾は魚種が豊富で、漁場が港から15分前後の近場にあり、魚を傷めずに生け捕りできる定置網で漁をするため、新鮮で良質な魚が得られます。各都道府県が制定している魚（県魚）は多くが１魚種ですが、富山県はブリ、シロエビ、ホタルイカが挙げられていることからも海の豊かさがわかります。

そうした美味をさらにおいしくするのが富山の水です。源流は北アルプスの雪解け水で、充分な酸素とほどよいミネラルを含みます。癖がなくまろやかな味わいの軟水で素材の味を引き出す効果が抜群。昆布出汁を取るには最適で、上品な旨みを引き出します。これら山海の美味と旨い水で調理した料理だからこそ、大いに期待できる味わいになるのです。（談）

【北陸直送】特製サライのおせち三段重

壱の重【12品】

（※）二段重ねの盛り付けで下に詰めています。

弐の重【16品】

（※）二段重ねの盛り付けで下に詰めています。

参の重【15品】

（※）二段重ねの盛り付けで下に詰めています。

「サライのおせち」お取り寄せ案内

特製「サライのおせち三段重」壱の重＋弐の重＋参の重（４人前・43品目）

税込み価格　２万7000円
商品番号　OT 71-241

お支払い方法

クレジットカード・NP後払い（※）・代金引換がご利用いただけます。詳細は「サライのお取り寄せ」ウェブサイト内のご利用ガイドをご覧ください。

●お届け可能地域：全国都道府県（ただし離島はお届けできません）
●お申し込み締め切り：2024年12月16日まで（なくなり次第終了）
●お届け日：2024年12月30日
●賞味期限：冷凍で2025年１月31日

※NP後払いは商品発送後に銀行、郵便局、コンビニエンスストアで料金支払いするサービスです。NP後払い、代金引換のご利用には手数料がかかります。ご自宅以外へのお届けの場合、代金引換はご利用になれません。

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取材・文／山津京子　撮影／泉 健太