『レザンファンギャテ』の美しきテリーヌで至福の時を【山田美保子｜心躍る！とっておきの手土産】

2023/3/26

テレビやラジオ、雑誌などの各メディアで活躍中の放送作家・コメンテーター・コラムニストの山田美保子さん。著名人との交流も頻繁なだけに、気の利いた手土産を贈る機会も多くあるそうです。そんな山田さんに毎月、贈る側も贈られる側も心が躍る“とっておきの手土産”を紹介していただきます。

【心躍る！とっておきの手土産】
第10回　皿上の“美しき小宇宙”を味わう喜び

文・山田美保子

代官山から並木橋に向かう八幡通りから一本脇に入った小径にあるフレンチレストラン『レザンファンギャテ』は大好きな一軒です。全24席の店内でいただけるのは、ランチもディナーも“おまかせコース”のみ。スペシャリテはテリーヌ・コレクションです。

元祖・ホテル御三家のフランス料理で出会った美しく、美味しいテリーヌ

テリーヌの美味しさを知ったのは……、いえ知ってしまったのは20代前半のことでした。巷にフランス料理のお店が増え始めた頃。同時にホテルウェディングも盛んな時代で、同級生の結婚披露宴は、元祖・御三家の『帝国ホテル』『ホテルオークラ』『ホテルニューオータニ』に『キャピトル東急ホテル』を加えたヘビーローテーションでした。お料理は100%、フランス料理。前菜にテリーヌが出てくるコースも少なくありませんでした。

ウェディング以外でもホテルで小規模なパーティーやレセプション、発表会などが頻繁に行われていたあの頃。そこに出てくるものの断面が宝石のように美しかったのです。同時に流行り始めていたブランド洋食器の中央に鎮座したテリーヌをナイフとフォークでゆっくりいただくときの優雅さと言ったら……。本当にいい時代でした。

外観を眺めただけでフランス旅行に出かけたような気持ちになれる『レザンファンギャテ』

オシャレなマダムが自宅で開いていた料理教室というのもずいぶん流行りましたっけ。「サロネーゼ」という言葉がセレブな女性誌で使われ始める前から、私の世代にはサロネーゼがたくさんいました。恥ずかしながら、私も著名な料理研究家のサロンをはしごしていた時代がありました。なかでも忘れられないのは、お花の教室と料理教室がセットになっている月イチのサロン。そこで仕上げるアレンジメントというのが、ハイブランドのショーウィンドウに飾ってあるような巨大なもので、自宅に持ち帰っても、挿す花瓶がない！　という経験も一度や二度ではありませんでした。でも！　テリーヌを盛る洋食器はあったのです。なぜなら、前述のホテルウェディングの引き出物や、パーティーのお土産にブランド洋食器が使われていたため、食器棚にはどんどん素敵なお皿が重ねられていきました。

『レザンファンギャテ』のオーナーマダム、藤井由美さんは東京のお生まれで超セレブ。私とは同年代なので、前述の景色の中、きっと似通った経験をしていらっしゃったはずです。だから由美さんが2007年、スペシャリテがテリーヌ・コレクションという『レザンファンギャテ』をオープンされたことに心から納得。顧客の皆さんも同様の想いだったことでしょう。

『レザンファンギャテ』の外観を眺めただけでフランス旅行に出かけたような気持ちになれることは確実。テーブルに案内され、当日のメニューに目をやったり、最高のサービスを受けたりしている内に、20代の頃の“いい時代”まで蘇ってきます。

店内には、アール・デコとミッド・センチュリー・モダンが融合した美しい空間が広がる

テリーヌは“フランス料理のエスプリを閉じ込めた小宇宙的料理”

そして、テリーヌ・コレクションです。由美さん曰く、「テリーヌは、直径10数cmの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた小宇宙的料理」。その美しき小宇宙が手土産にできるのですから、なんという幸せなサービスなのでしょうか。

たとえば“持ち寄り”のホームパーティー。『レザンファンギャテ』のテリーヌと共にバゲットやワインボトルを抱えて訪ねたら、その空間がどれだけ素敵なものとなるのか。私の知り合いの中には、テリーヌに加えて大きな洋皿まで一緒に抱えて行く人まで居ます。万が一、『レザンファンギャテ』の美しいテリーヌに見合うお皿がなかったときに「ちょっとガッカリしてしまうから」だとか……。

ブイヤベースをテリーヌに再構築した「テリーヌ・ブイヤベース（ペルノーたっぷり甲殻類のサフランソース付）」￥2160（税込み）

その気持ち、すごくわかります。素敵な方が集うパーティーに出来る限りのオシャレをして出かけたくなるのにも似て、『レザンファンギャテ』のテリーヌには素敵な洋食器が不可欠なのでした。コロナ禍は、有名レストランの人気シェフの料理をWEB SHOPなどで購入し、自宅で愉しむというスタイルが本当に多く見られましたが、『レザンファンギャテ』がそれを始めた頃は、とても珍しいことだったのです。

いわば“お取り寄せ”の先駆けだったからこそのアイデアや提案がどんどん進化しているので、時折、出店する『明治屋　広尾店』も常に盛況で、ポップアップを経て、現在はプロパーで冷凍リーチインショーケースにて購入できます。

自宅ディナーが華やかに！　レザンファンギャテプロデュースの『ラボンヌテリーヌ』のテリーヌ商品

そして、冷凍保存可能な商品を扱う『ラボンヌテリーヌ』も大評判。こちらは、特に贈答用にオススメです。

まるでスイーツが入っているかのようなペパーミントグリーンのボックスの中に９種のテリーヌが入っている「プティ・テリーヌコレクション」。同じく、ロールケーキでも入っているかのような白いボックスに、テリーヌと共に、バゲットに塗って食べると最高に美味しいリエットが付いている「シャルキュトリ・テリーヌ&リエットセット」などは自宅用に買ったなら、お誕生日や記念日の自宅ディナーが華やかに彩られること間違いなし。

味わいの異なる数種類のテリーヌを楽しめる「プティテリーヌコレクション（オードブル）」￥5940（税込み）

何より季節感に溢れているので、春夏秋冬の移り変わりにもピッタリなテリーヌがいただけるというのもポイントです。今年はずいぶん開花が早まりましたが、以前、お花見シーズンのギフトとして利用させていただいたことがあります。「おうち」シリーズの中には、「おうちでマダムのフレンチ・フルコースセット」や、お一人様用の「フレンチ・フルコースセット　for Only I」も。