沖縄そばマスターが絶対の自信をもって推薦する「沖縄そば屋」3軒！【沖縄ぬちぐすい紀行15】

さて、嘉手川さんに、オススメの沖縄そば屋を3軒、挙げてもらいました。

まずは1軒目です。製造基準を守った麺に、豚だしと鰹だしの旨みがマッチしたスープ。まさに、これこそ“沖縄そばの王道”といいたくなるのが沖縄本島南部、南城市にある『そば処 玉家 本店』です。

『そば処 玉家 本店』のミックスそば（小）。三枚肉（バラ肉）とソーキ（あばら肉）がのっています。紅ショウガとフーチバ（よもぎ）はお好みで。600 円。

「麺は弾力があり、モチッとした歯ごたえの『亀浜製麺所』の細麺を使用しています。この麺の味わいを最大限に活かしたスープはだし骨と鰹節を使い、じっくりと時間をかけアクと脂を徹底的に取り除いているので、透明ですっきりした味わいです」

嘉手川さんによると、麺は細めながら弾力があるので、鰹節などの魚介だしでしっかり取ったスープと相性がいいそうです。

沖縄そばは三枚肉（バラ肉）が基本ですが、この店のソーキ（あばら肉）は12時間かけて煮込んでいて脂っぽさがありません。

この店自慢のソーキも味わいたいと、ミックスを食べてみました。確かに、麺にはコシがあり、スープは鰹節のよい香りがします。麺とスープのバランスがよく、全体の印象としてはコクがありながら、ややあっさりしています。

客層は観光客よりも地元の方が多く、きっとウチナーンチュ（沖縄の人）に愛される味なのでしょう。

【そば処 玉家 本店】
住所／沖縄県南城市大里古堅913−１
電話／098-944-6886
営業時間／10：45〜18：00
定休日／１月１日〜４日、旧盆の最終日
https://www.tamaya-soba.jp

続いて２軒目をご紹介します。