蕎麦

蕎麦に関する記事83

美味 初心者でも簡単にできる! 蕎麦のソムリエが教える「そば打ち」…

文/片山虎之介 おいしいそばを求めて旅を続け、はや25年になる。数えきれないほどの店を訪ね、そばを食べてきたが、その中で…

2024/2/23
美味 なぜ薬味にワサビ? ほとんどの人が知らない「蕎麦に関する10…

ズルっといただきたい蕎麦は、日本の伝統食。秋は新蕎麦が楽しめる時期でもあります。 そこで今回はこれまで『サライ.jp』で…

2023/12/31
美味 一度は食べに出かけてみたい「全国各地の名物蕎麦」7選

12月31日には蕎麦を食べなければ年を越せないという人も多いのではないでしょうか。日本人とは切っても切れない蕎麦ですが、…

2023/12/30
美味 おまかせコースのみ、唯一無二の蕎麦屋|由庵 矢もり【わざわざ…

江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…

2023/11/16
美味 池波正太郎の愛した名店|手打蕎麦切 松翁【わざわざ行きたい東…

江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…

2023/10/26
美味 遺風を今に伝える老舗の誇り|かんだやぶそば【わざわざ行きたい…

江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…

2023/10/17
美味 一年の締めくくりはやはり蕎麦|四代百年の老舗「やぶ久」の絶品…

創業110余年日本橋で人気の蕎麦の名店が銀座で旨さを極める 師走になると無性に蕎麦が恋しくなる。熱々の「かけ」で温まるも…

2019/12/3
美味 蕎麦好きなら挑戦!「蕎麦にまつわる雑学クイズ」10問

日本人にとって馴染みの深い食べ物、蕎麦。とくにサライ世代には蕎麦好きは多いことでしょう。 でもその肝心の「蕎麦」について…

2017/11/2
美味 落語家・柳家小満ん師匠が指南する「もり蕎麦をいただく作法」

蕎麦職人の技と工夫の結晶であり、蕎麦店の看板とも言える「もり蕎麦」は、どのように食せば、正しい食べ方といえるのだろうか。…

2017/11/1
美味 「もり蕎麦」の旨い店7軒に“蕎麦の旨さの秘密”を探った

取材・文・撮影/片山虎之介 江戸時代初期にその名が付いた「もり蕎麦」。蕎麦の食べ方として、これほどお馴染みのものもないが…

2017/10/31
美味 西馬音内そば|じわり人気の“冷たいかけそば”【知られざる秋田…

文・取材/山内貴範 奥羽山脈の麓に広がる秋田県羽後町。この町の中心部・西馬音内(にしもない)地区で食べられているそば「西…

2017/7/30
美味 江戸っ子は蕎麦もうどんもコレで食べてた!滋味深い江戸の味噌つ…

文・写真/馬場吉成 蕎麦やうどんを食べる際には、今では醤油や砂糖、味醂などを使って作るつゆで食べるのが普通です。しかし、…

2017/4/16
美味 途絶えさせるにゃもったいない!「引越し蕎麦」の意外な由来【片…

文・写真/片山虎之介 春は引越しの季節である。私の隣りの家の住人も転居し、住んでいた家は売りに出された。 2か月間ほど空…

2017/4/2
美味 カツをつまみに蕎麦前で一杯!東京・日暮里『川むら』のかつ煮【…

文・写真/秋山都 最近は蕎麦屋でお酒を飲むことを「蕎麦前」と呼ぶが、その言葉、古いようでいて新しいのではないだろうか。 …

2017/3/30
美味 これぞ蕎麦のチャームポイント!麺の表面に見える「ホシ」の正体…

文・写真/片山虎之介 自家製粉・手打ちをうたっているような蕎麦屋に行くと、淡い茶色を帯びた麺の表に、小さな黒い粒が、点々…

2017/2/26
美味 これぞ蕎麦好きの真骨頂!石臼を回して作る最高の年越し蕎麦【片…

文・写真/片山虎之介 ひとそれぞれ、様々な年越し蕎麦の食べ方があると思うが、今回は、我が家の年越し蕎麦がどのようなもので…

2016/12/20
美味 カニの旨味と香りが溶け合う傑作蕎麦!福井『たからや』の「蟹豆…

文・写真/片山虎之介 ■福井に花開いた多彩な蕎麦文化 関東には江戸の蕎麦食文化があるが、そこから脊梁山脈を挟んで日本海側…

2016/11/18
美味 言われてみればよくわからない?「盛り蕎麦」とは何に盛られてい…

わかっているようで、意外とわからないのが、蕎麦の名前だ。 「盛り蕎麦(もりそば)」「笊蕎麦(ざるそば)」「蒸籠(せいろう…

2016/6/4
美味 うどん県の香川に「うまい蕎麦」はあるのか?【片山虎之介の「蕎…

香川県といえば、「うどん県」を名乗るほど、うどんへの思い入れの強いところだ。 私は蕎麦だけでなく、うどんも大好きだが、い…

2016/5/12
美味 名店といわれる老舗蕎麦店の「ざるそば」はなぜ量が少ないのか?…

昔から、蕎麦は「小腹が空いたときに、さっと手繰るもの」といわれる。 しかし、小腹が空くのはたいてい午後3時過ぎ。中休みを…

2016/4/21
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