皮ごと食べるのが理想的！秋の味覚「ぶどう」を食べる前に知っておきたいこと

秋の味覚のひとつ「ぶどう」を食する際、皮を残す人が多いが、皮ごと食べたほうが健康によいのをご存じだろうか。

ポリフェノールの一種で、長寿や若さを保つ効果が期待される“レスベラトロール”という物質がある。じつはぶどうの皮には、このレスベラトロールが豊富に含まれているのだ。

入手しやすく、値段も手頃なぶどうで、比較的皮ごと食べやすい品種のひとつに、甲斐路（かいじ）がある。甲斐路は皮が軟らかく、甘味も強い。どうしても皮が口に残ってしまう人は、ぶどうを１粒ずつに分けて冷凍し、半解凍してから食すと皮ごとでも食べやすくなる。

なお、冷凍用にぶどうを軸から取る場合は、小さな軸を残すように鋏（はさみ）などで切る（下の写真参照）。こうすれば、ぶどうのみずみずしさを保ちやすい。

なお、皮ごと食べる場合のぶどうの適量は１日100ｇ、大粒のぶどうなら７～８粒とされる。人によっては、食べ過ぎると腹痛を起こすこともあるので注意を。

疲労回復にも最適なレーズン

生のぶどうを皮ごと食べられない人は、レーズン（干しぶどう）でレスベラトロールを摂る方法もある。通常、レーズンは皮ごと天日干しされているからだ。

生のぶどうは約80％が水分だが、レーズンは約70％が果糖やブドウ糖である。これらの糖は体内に吸収されやすいエネルギー源なので、マラソンや登山など体力を要するスポーツやレジャーの際に食すると、疲労回復にも効果的だ。

またブドウ糖は、脳のエネルギー源となる唯一の成分でもある。人間の脳は、体重の約２％の重量だが、エネルギーの約20％を消費する大食漢でもあるため、脳の疲労回復にも即効性が期待できる。

さらに、カリウムやカルシウム、鉄分などのミネラル、ビタミンＢ群などがバランスよく含まれ、食物繊維も豊富で、不足しがちな栄養素なども補える。

ただし、レーズンはエネルギー量が高く、生のぶどうの約5倍、10粒で約20キロカロリーになる。肥満が気になる人は食べ過ぎに気をつけたい。

文／諸井里見

※本記事は「まいにちサライ」2013年10月6日、10月13日掲載分を転載したものです。