薬味で生きる蕎麦の味【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第７回】
蕎麦の脇に置かれた小さな薬味皿。この少量の薬味の使い方次第で、蕎麦の世界は、大きく広がることをご存知だろうか。
一般的に蕎麦の薬味といえば、山葵を連想する方が多いだろう。
そのほかに刻み葱も重要だ。
温かい蕎麦には、ピリッと辛い唐辛子が欠かせない。
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