関西出身の若きシェフの谷口さん。

今回紹介するレストランは、富山市にあるリゾートホテル『リバーリトリート雅樂倶』のメインダイニングです。ホテルのメインダイニングにしては、まことにユニークな料理を出しています。

関西出身の若き谷口英司シェフは、富山のこの店にやってきてから地元の食材を探し回り、工芸作家たちとも交流を深め、この地でしか表現できない料理を生み出しています。

テーブルにはクロスがなく、そのテーブルの各自の席に引き出しがついていて、コース料理分のナイフ・フォークが揃っています。これは、「ニューノルディック」と呼ばれる北欧で最新流行のテーブルセッティングです。

谷口シェフは地元の食材に敬意を払いながら、世界最新の調理技術を駆使して、どこにもない料理を生み出しています。今、日本で最も刺激に満ちた料理といっていいかもしれません。東京からわざわざ出かけるに値する貴重なレストランです。