才巻海老（さいまきえび）は、車海老の小ぶりなサイズものの呼び名です。東京・江東区福住に店を構える、てんぷらの名店『みかわ是山居』（みかわぜざんきょ）で、はじめに揚げられるのがこの「才巻」と呼ばれる車海老です。

夜献立の「おまかせ」で最後の食事の時に、再びこの才巻海老をかき揚げにしてもらい、天丼に仕立ててもらいました。

かき揚げをどんつゆにつけ、御飯の上にのせ、ふたを閉めて、少々蒸らします。つゆが衣に染み込み、カリッと揚げたられた揚げたての海老の感触とはひと味違う美味しさです。どんつゆも天つゆよりも少々甘辛く、掻き込みながら「これぞ、江戸前！」とつぶやいてしまいました。

この時期、『みかわ是山居』では、すみいかの赤ちゃんあり、松茸あり、さつまいもありと、秋日和にふさわしいてんぷらが堪能できます。