日本料理の夏は、鮎に始まり、鱧、鰻と主役になる食材が豊富です。そんな日本の豊かな夏を皿の上にたっぷりと演出してくれるのが、東京・六本木『龍吟』です。

その主役たちが登場する前に、いつも露払いのように出てくるのが「冷製とうもろこしの茶碗蒸し」。

とうもろこしのピューレにトマトのジュレ、それにズッキーニをはじめとする夏野菜が彩りよくちりばめられ、まるで花火が打ち上げられたような美しさです。

とうもろこしの甘みにトマトの爽やかな酸味が加わり、食欲を掻き立ててくれる、絶好の夏の前菜ですね。

この後、鱧のお椀、鮎の塩焼き、大鰻の蒲焼きと夏の主役が次々と登場します。