2か月ほど前に新天地に移ったばかり。大きなコの字カウンター席の中で料理人たちがきびきびと動き、次々とメニューの料理をこなしていく。

見ていてとても楽しく、目の前の料理が一層おいしくなる感じです。

献立表には「投影　ヤングコーン」「連鎖　キャビア」「分かち合う　塊肉」「予感　マンゴー」など、暗号めいたメッセージが並び、料理が出る前にワクワクしてくる仕掛けです。

最初のひと皿「ヤングコーン」は畑から獲れたばかりのコーンを演出、そのコーンにはトウモロコシの粉で作ったポレンタを加えて、機智に富んだ美味しさを生んでいました。

「分かち合う」の「塊肉」はホロホロ鳥、絶妙な均一の火の通しでその味わいの深いこと。トマトのオイルとも相性抜群でした。

「ヤングコーン」も「ホロホロ鳥」もこの季節ならではの食材です。