移転前に味わっておきたい!料理人も太鼓判押す「築地市場内の美味処」5選

築地市場には、市場で働く人や買い出しに来る人の“胃袋”を支えている料理店が多くあります。食材を見る目があり、舌も肥えている築地で働く人たちが日頃訪れるだけあって、その味は折り紙付きです。

しかし、そんな美味も、豊洲移転に伴って、もう味わえなくなってしまうかもしれません。

そこで今回は、『サライ』本誌2015年12月号の記事から、築地場内の美味処、それも食を極めた料理人も太鼓判を押す名店を5つ紹介します。

■1:極上の天然本マグロを気軽に楽しめる『磯寿司』

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築地市場正門の一番近くに位置する『磯寿司』。いつでも旬の海鮮が楽しむことができ、なかでも天然マグロがお薦めの店です。

元々は昭和26年に築地青果市場で食堂を開業、7年後に現在地に移転してきました。1階が寿司、2階が食堂という形態を50年間とっている老舗。朝6時の開店前には行列ができる人気店で、店内ではベテランの職人が寿司を握ります。

お薦めの本マグロは、アイルランド沖で獲れる150~200kgの天然のものを一本買いすることで、安価に提供しているとのこと。きれいなサシが入った本マグロ腹上の大トロは、濃厚な旨味ながら、脂はあっさりとしています。

本マグロ以外にも、これからの時期は鰤やヒラメなどの魚が旬を迎えます。築地といえばやはり寿司。期待を裏切らない名店です。

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【磯寿司】
住所/東京都中央区築地5-2-1 築地市場内10号館
電話/03-3542-1954
営業/6:00〜21:00 土曜は6:00~16:00
定休日/日曜、祝日、市場定休日
11席 2階座敷と夜のカウンターは予約可 カード不可

■2:職人技が光る極上の魚料理『あんこう屋 高はし』

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大正12年に暖簾をあげた『高はし』は、和食の修業を積んだ3代目が受け継いだ店。プロも唸るほどの一級の魚を扱っています。カウンターは僅か10席の小さな店ですが、この店の魚でなければと通い詰めるお客さんは多いです。

料亭で使われるような高級な魚を仕入れ、傷をつけないように内臓を洗い、下ごしらえを徹底して行います。その一本気な仕事ぶりが、珠玉の魚料理を生み出しています。

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名物の「あなご丼」の穴子は、口に含んだ瞬間とけてしまうような柔らかさ。上品な脂が白飯とよく合います。他にも「赤めばる煮」など、職人技が光る一善に出会うことのできる店です。

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【あんこう屋 高はし】
住所/東京都中央区築地5-2-1 築地市場内8号館
電話/03-3541-1189
営業/8:00〜13:00
定休日/日曜、祝日、市場定休日
10席 カード不可

■3:魚と炊きたてのご飯!日本の朝食の本領を味わえる『かとう』

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朝食は『かとう』の魚料理で、一日を元気にスタートしようという料理人が集まる店。その日一番の魚を仕入れ、一番おいしい調理法で提供するというこの店には20年以上の常連客も多いそうです。

50年以上築地で働き、うまい魚を知り尽くしたプロが、注文を受けてから一尾ずつ丁寧に調理します。

羽釜で炊いた新潟産コシヒカリによく合う、子持ち鰈の煮つけや、鰤の照り焼きといった魚料理に合わせ、みそ汁と小鉢、そして自家製の漬物。古き良き日本の朝食がこの店にはあります。

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【かとう】
住所/東京都中央区築地5-2-1 築地市場内8号館
電話/03-3547-6703
営業/5:00〜13:00 土曜は5:30~13:00
定休日/日曜、祝日、市場定休日
17席 カード不可

■4:築地の隠れた名物ラーメン『やじ満』(やじま)

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朝早くから市場関係者が多く訪れるラーメン店「やじ満」は、鶏がらベースのスープを使った昔ながらの懐かしい味のラーメンが人気。中でも人気のメニューは、ニラやエビ、イカ、豚肉など具沢山のあんかけの上に半熟卵が乗ったニラ玉麺。これを目当てに通う常連客も多いとのこと。

庶民的ながら、使う食材には手は抜かないという店主の心意気が、たくさんの常連に愛され、支えられている所以です。

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【やじ満】
住所/東京都中央区築地5-2-1 築地市場内8号館
電話/03-3541-0729
営業/4:30〜13:00
定休日/日曜、祝日、市場定休日
10席 カード不可

■5:築地場内唯一のイタリア料理店『築地魚河岸 トミーナ』

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市場正門から最も遠い一角にある『トミーナ』は、場内唯一のイタリア料理店。市場から届く豊富な魚介を使ったピザとパスタが有名です。

その日の朝に仕込み、弾力が出るように少し寝かせた自家製ピザ生地を、外側は香ばしく、なかはふんわりと柔らかく焼き上げます。

エビ、タコ、イカ、ホタテ蟹の5種類の具材がのった「海鮮ピッツァ」はトマトソースの酸味と甘みが主役の魚介類を引き立ててている絶品。たっぷりのチーズと魚介を味わえる、食べごたえのあるピザです。

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【築地魚河岸 トミーナ】
住所/東京都中央区築地5-2-1 築地市場内1号館
電話/03-5565-3737
営業/8:00〜14:30 火曜・木曜は17:00~20:00も営業 市場定休日は11:30~14:00
定休日/日曜、祝日、市場定休日の夜
14席 カード不可

以上、『サライ』が選んだ、築地市場内のとっておきの美味処を4軒ご紹介しました。

築地市場の雰囲気を味わうことができるのも今のうち。ぜひ場内の美味処に足を運んでみてください。築地の朝は早いですが、その苦労に見合った以上の価値はあります。

※この記事は『サライ』2015年12月号掲載の特集記事「一度は行きたい 築地場内の美味処」(取材・文/関屋敦子、岡本ジュン 撮影/宮地工、高橋昌嗣)を元に、Web用に再構成したものです。(Web版構成/堀江くらは)